美食杂谈——个大馅足篇

上次我写过一篇《冬至饺子》，那个是在特定的节气里，适应古老的传统，来一碗热腾腾的饺子。从和面，擀皮，到剁馅，包制，到下锅，开吃，都是亲历亲为。我们总是一句话否定，外头包的饺子个儿小，馅不新鲜。我想，也许大部分情况是这样的。

海苔饺

海苔饺，是一次和同学出去，找到了隐藏在市井的日料店。名小条食堂，似为网红店。店面极小，纵向很深，好像是进了一个隧道般的屋里。推开超沉的木头门，鹅黄色的灯光扑面而来。原木色的吧台，桌凳，红色的灯笼挂起，布帘垂下，墙上贴满了美食的图片。二楼处，暖帘垂下，意境十足。我想，来这种地方，本该摒去浮躁，安静享受。奈何我们在热情似火的灼烧下，闯进了这里。

外表黑不？我没料想到竟是海苔皮包的饺子，本以为是里面的馅里掺点海苔末，提提咸味。 是我孤陋寡闻了。这饺子不如下锅的煮水饺一般丝滑，它外边酥脆小巧，似炸饺一般。咬上去，一股腥咸的气味在口中蔓延开来。里面的猪肉馅里有荸荠菜，增加了脆感。不过，我是不爱这味道，可能我是个念家的人吧。家里的饺子那叫一个大个头，咬上一口，肉汁四溢，嘴里喷香。对海苔饺感兴趣的人可以去试试，用吃东西的劲头去发现美味。

簸箕粄(客家人自创的怪音)

上了初中以后，吃簸箕粄的次数越来越多了。广式肠粉很是出名，我们家乡这小吃与它孪生。肠粉似在清末初生江湖，我们这簸箕粄生日不明(我是不太清楚)。米研磨成浆，捞少量入簸箕，放入锅中蒸几分钟，便会显现一层粄皮。这薄皮内加入少量馅料，再像叠被子般，叠个三四折就行了。最后一步，涂一层葱油，就可以吃了。客家人自是十分熟悉这做法。逢年过节，少不了折腾一番。

经常跟着舅妈去做簸箕板。俗话说，吃易做难。这儿的习俗，做了簸箕粄，街坊邻里，盘碗相送，氛围自是热闹融洽。刚开始会做那会，刚起锅的粄皮用筷子切成四块，加入馅料，待要折起时，烫手的很。每次都烫得哇哇叫，但做这个必须得烫的时候包起来，变硬以后做出来的就没那么好吃了。更惨的是，每次都是十几斤的米磨成浆，这些量可够我做一上午了，每次累得腰酸背痛手发热。

可贵的是，自己做的簸箕粄大个头，馅料足，两三根就吃得撑撑的。林改会议在武平，我的家长就是武平。如若你和我爸一样关心时事，捧着新闻不放，想必知道一些。虽然这簸箕粄不是啥国宴离别，但确实我们最惜贵的吃食。每次回学校前，总要吃一次；学校后，心心念念着要回家吃。

麻辣烫(离题篇)

学校的麻辣烫，是备受我嫌弃的对象。不讨论过多。我比较推崇这种，汤汁自制版。一层辣椒油漂在汤面上，豆腐泡膨胀起来，食欲满满。当然，麻辣烫用来解馋尚可，主食还得是米，面。

首图:花瓣网

来自厨友@深海蓝晶