潮汕肠粉，你所不了解的“便靓正”

许多人初次选择到广东这个有口皆碑的“大吃省”旅游时，都是冲着它丰富多样的美食而来，这里的人对食物似乎形成了一种自己的独到见解，他们掌握着把食物烹饪到恰到好处的秘诀，总是令外来的食客欲罢不能、流连忘返，离开时还要呐喊着以后会再来一次。

广东内部分成了三大种文化，分别是广府、潮汕和客家文化，这三种文化所处的地方吃食的习惯也不尽相同，比如生长在广府地区的人十分喜欢清淡的烹调口味，会尽力保持食物原有的味道，而潮汕和客家地区的人的口味则比较咸，同一种东西在同样的省份不同的地区因为如此而大不相同，最为人所知的肠粉就是一个例子。

广东肠粉是很出名的，且名头由来已久，它的爽滑口感、与酱油搭配后的鲜甜美味，无一不让人嘴馋。假如你在广州，进入一家肠粉店，看看价目表，就会知道肠粉中最低价最普通的种类是蛋肠，价格大致在4~7元起步（根据店面环境而定），如果想尝试别的口味，也可以选择猪肉肠粉、肉蛋肠粉等菜单上的其他搭配，但价格也是逐步上升，可是在潮汕，只需要6~8元，就可以让你吃到最料多的肠粉。

从小在潮汕地区长大的孩子大概都对一句话有莫名的亲切感——“老板，来一条牛肉/猪肉！”而这句话恰恰是源于潮汕的肠粉店。潮汕肠粉不像广州肠粉那样分得如此精细，而是简单粗暴地直接将牛肉或者猪肉当做肠粉中的主要食材，再根据你自己的喜好让老板添加生蚝、青菜、豆芽、虾肉等辅料，同时它也不像广州肠粉那样在出炉之际将肠粉切成三段，而是原封不动地包裹起来，让食客每咬一口下去都能尝到肠粉中馅料的鲜甜，想必这是每一个吃货都十分追求的事吧。

在我看来，潮汕肠粉最特别的一点其实是在肠粉蒸熟出来以后，店家在肠粉上面撒上的“菜脯粒”——“菜脯”是由萝卜晒干后腌制而成的一种食物，通常被用来搭配白粥或者当做菜品的辅料，只在潮汕和客家等地区存在，和潮州咸菜、鱼露并称为“潮汕三宝”。“菜脯粒”吃起来咸香酥脆，与肠粉的鲜美弹滑融为一体，潮汕肠粉的味道也因为它而提升了一个层次。

如今潮汕肠粉虽然四处林立，但不少都是打着名号做生意，独有虚名。最后我在这里给大家推荐三家正宗好吃的潮汕肠粉店，在网络上搜索都能找到准确地址，如果有意向去探店的朋友绝对不能错过。

金新肠粉：老字号，食客每天络绎不绝，肠粉以薄而馅多著称。

新陵路无名肠粉：由一对夫妻经营了几十年，绝对真材实料，味道偏咸。

汕头肠粉：位于广州番禺的一家肠粉店，味道很正宗，店内环境较好，但价格比较贵。