腌笃鲜

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食材

咸猪腿肉
鲜猪筒骨肉
春笋
莴苣
黄酒
姜
盐

步骤

腌笃鲜,咸肉浸泡半天，泡去多余的盐味，将肉皮上的毛拔干净，再切成小块

1. 咸肉浸泡半天，泡去多余的盐味，将肉皮上的毛拔干净，再切成小块

腌笃鲜,鲜肉加冷水煮开，焯去血水，咸肉也相应焯一下水

2. 鲜肉加冷水煮开，焯去血水，咸肉也相应焯一下水

腌笃鲜,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 42'>春笋</a>去壳，切成滚刀块，在热水中焯一下后沥干，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 174'>莴苣</a>刨皮，切滚刀块

3. 将春笋去壳，切成滚刀块，在热水中焯一下后沥干，莴苣刨皮，切滚刀块

腌笃鲜,将鲜猪肉放入煲内，加温水、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>片、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 894'>黄酒</a>，大火煮开后撇浮沫转小火慢慢炖25分钟左右

4. 将鲜猪肉放入煲内，加温水、姜片、黄酒，大火煮开后撇浮沫转小火慢慢炖25分钟左右

腌笃鲜,再将咸肉放入煲中，大火烧开后转小火再炖半小时

5. 再将咸肉放入煲中，大火烧开后转小火再炖半小时

腌笃鲜,放入春笋，同煮半小时

6. 放入春笋，同煮半小时

腌笃鲜,最后放入莴苣，根据汤味调入盐，煮20分钟即可。

7. 最后放入莴苣，根据汤味调入盐，煮20分钟即可。

小贴士

焯过水的肉，要加热水，防止肉遇冷紧缩，水要一次加足
炖的火候要小火慢炖，咸肉的咸鲜与鲜肉的香才能完全透出来

菜谱创建于:2012年05月18日 09:00

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