煲汤-腌笃鲜
腌笃鲜，属于江南地区汉族特色菜肴，是上海本帮菜，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。 "腌"，就是指腌制过的咸肉;"鲜"，就是新鲜的肉类(鸡、蹄髈、小排骨等);"笃"，就是用小火焖的意思。
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食材
- 蹄髈 1只（500g）
- 笋 500g
- 咸肉 一小段
- 料酒 一勺
- 糖 2勺
步骤
1. 冷水浸泡20分钟，浸泡出血水。
2. 再准备一小段咸肉
3. 把咸肉切成厚片。
4. 用水冷水烧开，去除浮沫，洗干净后。
5. 放入一砂锅水，把咸肉放入锅中。
6. 把蹄髈切成小块也放入砂锅中。
7. 大火烧开。
8. 等到大火烧开十分钟后加入切好的笋。
9. 然后转小火
10. 加入一勺料酒。
11. 盖上砂锅盖，转小火焖三个半小时。
12. 加入一小勺盐。
13. 两小勺汤。
14. 就可以出锅啦，如果咸肉咸的话，不放盐也行。
15. 完成1
16. 完成2鲜掉眉毛了。
菜谱创建于:2019年03月26日 20:59
