梅干菜肉包
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食材
- 全麦粉 400克
- 水 250克
- 干酵母 5克
- 猪肉末 500克
- 梅干菜 120克
- 嫩笋干 50克
- 姜 20克
- 香葱 4根
- 酱油
- 美极鲜
- 糖
- 料酒
- 鸡精
步骤
2. 炒锅内热油，五成热时，中火，下入姜葱末炝锅；
3. 保持中火，下入肉末，煸炒至肉变色，水份渐干；
5. 下入梅干菜与笋，炒匀；
6. 加入没及食材一半的水，大火烧开后，转微火，煮至水份尽干（约为30分钟），加入鸡精，炒匀即成包子馅；
7. 将干酵母在250克水（30度的水温）中化开；
8. 将水徐徐倒入装着面粉的盆中，用筷子将其搅拌成雪片状；
9. 揉成面团，盖上湿布，饧至两倍大（放在烤箱中层，下层放水，将烤箱开到30度，约为20分钟）；
10. 将面团取出，再次揉紧，然后，搓成长条，下剂（约35克1个），擀圆片即成包子皮；
11. 在包子皮中放入35克馅料；
12. 打褶成包子坯，放入刷完油的蒸锅屉上，盖上锅盖，放置10分钟，进行二次醒发；
13. 将蒸锅置于火上，大火烧开后改小火蒸10分钟即可。
小贴士
- 猪肉要选择7分瘦3分肥的为好。
- 现在市场上买回来的梅干菜多为切好的，但是，即便这样也要在泡发完洗净后再切一次。
- 蒸锅屉油刷得不要多，多余的油要用餐巾纸擦掉。
- 包子蒸好关火后，不要开锅盖，待一分钟后再慢慢开盖即可。
菜谱创建于:2012年02月19日 13:00
