梅干菜肉包
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食材
- 面团：
- 普通面粉 400克
- 酵母 5克
- 白糖 10克
- 清水 200克
- 馅料：
- 梅干菜 100克
- 猪肉 150克
- 蒜瓣 21克
- 鸡汁 5ml
- 蚝油 10ml
- 红烧酱油 5ml
- 料酒 2克
- 食盐 2克
- 水淀粉 少许
步骤
1. 先把面团需要的食材提前准备好。
3. 加入5克酵母。
4. 分次加入200克清水，先把面粉搅拌成棉絮状。 🙇🏻♀️不同品牌的面粉吸水性不同所以清水一定要分次加入。
5. 下手揉成光滑面团。
6. 把揉好的面团放入盆中，盖上盖子让面团先休息一会。
8. 梅干菜先用清水浸泡15分钟。
9. 猪肉洗净控干水分切成小丁备用。
10. 锅中倒入适量食用油（热锅冷油），放入蒜瓣炒出香味，蒜瓣提前用刀背拍扁。
11. 待蒜瓣炒香后倒入切好的猪肉丁煸炒均匀。
12. 炒制猪肉丁差不多熟时倒入泡好的梅干菜。 🙇🏻♀️梅干菜泡好后用清水多冲洗几遍，用手攥干水分。
13. 放入蚝油、红烧酱油、料酒、鸡汁、食盐翻炒均匀。
14. 加入适量清水烧5分钟左右，加水是为了让肉跟梅干菜吸收调料的味道，水不要过多，一丢丢即可。
15. 然后加适量水淀粉勾芡，加水淀粉是为了吸收里面多余汤汁，快速翻炒均匀即可关火。 🙇🏻♀️水淀粉（水+淀粉）的量不用太多根据锅中汤汁浓稠度进行增减。
16. 取出揉好的面团排气，揉均匀后把面团等分成7个小剂子。
17. 先取其中一个小剂子揉均匀后用擀面杖擀成薄厚适中的面皮，面皮要中间厚边缘薄。 🙇🏻♀️其余小剂子用屉布先盖上，避免风干，屉布提前打湿攥干水分。
18. 放上调好的馅料，包成包子的形状。
19. 蒸锅提前烧一锅温水，水温30度左右，把包好的生胚放入蒸锅，盖上盖子醒发至原来1.5倍大即可。
20. 包子与包子之间要留有空隙，避免发酵完后粘在一起。 🙇🏻♀️我这里采用的是一次发酵法，先包后发，省时省力避免面团发过或发酵不到位。
21. 大火上汽后转中火蒸15分钟，关火焖3分钟再打开盖子。
22. 成品。
23. 成品。
24. 成品。
