菠萝夹馅菠萝司康

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糖小饼

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食材

【饼坯】自发粉 200G
无盐黄油 55G
细盐一小撮
白砂糖 35G
鸡蛋 1个
冰牛奶 40G
【菠萝馅】菠萝罐头 450G（其中含固体菠萝块270G+菠萝汁180G）
麦芽糖 40G
白砂糖 10G
【酥皮】无盐黄油 25G
糖粉 10G
低粉 25G
玉米淀粉 5G

步骤

菠萝夹馅菠萝司康,罐头菠萝450G（其中含固体菠萝块270G+菠萝汁180G）放入搅拌机中打成泥

1. 罐头菠萝450G（其中含固体菠萝块270G+菠萝汁180G）放入搅拌机中打成泥

菠萝夹馅菠萝司康,菠萝泥，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 867'>麦芽糖</a>40G和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 869'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 869'>白砂糖</a></a>10G一起加入锅中。大火煮开后不停搅拌，熬煮，让水分蒸发。熬煮至粘稠酱状，基本可以成团即可离火，放凉备用

2. 菠萝泥，麦芽糖40G和白砂糖10G一起加入锅中。大火煮开后不停搅拌，熬煮，让水分蒸发。熬煮至粘稠酱状，基本可以成团即可离火，放凉备用

菠萝夹馅菠萝司康,[准备司康饼坯]：黄油55G从冰箱里取出来切丁后放入自发粉200G中。不要回温更不要融化，此步骤要保持黄油的固体状态。用手把黄油丁搓成小碎屑，搓几下放入粉堆中滚一滚

3. [准备司康饼坯]：黄油55G从冰箱里取出来切丁后放入自发粉200G中。不要回温更不要融化，此步骤要保持黄油的固体状态。用手把黄油丁搓成小碎屑，搓几下放入粉堆中滚一滚

菠萝夹馅菠萝司康,粘上粉后颗粒就容易搓开来了，不要搓太久以免手温把黄油融化了

4. 粘上粉后颗粒就容易搓开来了，不要搓太久以免手温把黄油融化了

菠萝夹馅菠萝司康,加入细盐一小撮，白砂糖35G，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>1个，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 148214'>冰牛奶</a>40G。拌成团，无干粉即可停手，不要过多揉搓

5. 加入细盐一小撮，白砂糖35G，鸡蛋1个，冰牛奶40G。拌成团，无干粉即可停手，不要过多揉搓

菠萝夹馅菠萝司康,[制作酥皮]无盐黄油25G加糖粉10G打发后筛入低粉25G和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 512'>玉米淀粉</a>5G的混合粉类拌匀

6. [制作酥皮]无盐黄油25G加糖粉10G打发后筛入低粉25G和玉米淀粉5G的混合粉类拌匀

菠萝夹馅菠萝司康,分割成6份，暂时不用的就送入冰箱冷藏备用。冷藏的面团会比较好操作，不会太软

7. 分割成6份，暂时不用的就送入冰箱冷藏备用。冷藏的面团会比较好操作，不会太软

菠萝夹馅菠萝司康,将准备好的菠萝馅分成6份备用。将拌好的司康饼坯面团分成6份

8. 将准备好的菠萝馅分成6份备用。将拌好的司康饼坯面团分成6份

菠萝夹馅菠萝司康,取一份饼坯面团压扁，包入一份步骤12的菠萝馅，收口朝下放置，依次包好6个

9. 取一份饼坯面团压扁，包入一份步骤12的菠萝馅，收口朝下放置，依次包好6个

菠萝夹馅菠萝司康,取一份步骤11准备好的酥皮压成薄片，放在保鲜膜上压会比较方便取下来

10. 取一份步骤11准备好的酥皮压成薄片，放在保鲜膜上压会比较方便取下来

菠萝夹馅菠萝司康,将压成薄片的酥皮盖在步骤13包好馅料的司康饼坯表面，依次盖好6个

11. 将压成薄片的酥皮盖在步骤13包好馅料的司康饼坯表面，依次盖好6个

菠萝夹馅菠萝司康,用小刀的刀背在表面的酥皮上压出网格纹路

12. 用小刀的刀背在表面的酥皮上压出网格纹路

菠萝夹馅菠萝司康,送入预热好170摄氏度的烤箱中层，上下火烤20-25分钟即可

13. 送入预热好170摄氏度的烤箱中层，上下火烤20-25分钟即可

菜谱创建于:2015年11月11日 15:56

应季菜肴

鸿运当頭#四喜丸子#(创建于28/元~2017)

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