中种奶油红豆面包
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食材
- 高粉（中种） 175克
- 细砂糖（中种） 12.5克
- 酵母（中种） 3克
- 水（中种） 100克
- 高粉（主面团） 50克
- 低粉（主面团） 25克
- 细砂糖（主面团） 50克
- 盐（主面团） 3克
- 奶粉（主面团） 10克
- 淡奶油（主面团） 20克
- 全蛋（主面团） 35克
- 黄油（主面团） 30克
- 全蛋液（表面装饰）
- 白芝麻（表面装饰）
步骤
1. 中种面团材料混合搅拌成团，冷藏发酵24小时至2-3倍大
2. 发酵的中种面团取出撕碎，与主面团除黄油外其它材料混合搅拌成光滑面团，加入黄油搅拌至扩展阶段，盖保鲜膜室温发酵40分钟
3. 取出完成基础发酵的面团排气后分割成45克/只，滚圆松驰15分钟
4. 松驰好的面团擀成中间厚四周薄的圆形
5. 包入蜜红豆
6. 收紧收口，并将收口下向排列在烤盘上，盖保鲜膜进行最后发酵2倍大（约1个小时）
7. 在完成发酵的面包表面刷全蛋液，用擀面杖的一头沾水后沾上芝麻压在面包表面
8. 全部完成后，入预热好的烤箱中层烘烤，中途注意观察上色，上色满意时要及时加盖锡纸
小贴士
- 中种法：用中国传统的老面发酵法来制作面包
- 烘焙：上火210度/下火170度烤6分钟，转上下火150度烤9分钟
- 中种面团揉成团即可，不需要揉至光滑
- 中种面团以发酵2-3倍大为准，低温长时间发酵可以产生类似米酒的香甜味道
- 面包出炉后晾至微温时就可以密封
菜谱创建于:2015年12月15日 14:42
