油焖大虾
油焖大虾一道鲁菜，使用的鲁菜特有的油焖技法，这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。
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食材
- 大虾 400克
- 花椒油 2汤匙
- 葱 10克
- 食盐 3克
- 姜 10克
- 料酒 1汤匙
- 白糖 1茶匙
步骤
1. 食材备齐，洗净
2. 剪去虾枪，虾须，虾足
3. 挑出虾线，将虾背剪开（便于入味）
5. 锅加花椒油烧热，下入葱姜爆香
6. 下入大虾煎制两面变红
7. 用手勺轻按虾头, 挤出虾 脑, 再 放入 料 酒，高汤或者水，白糖、盐、继续 煸 炒几下,盖上盖, 改小火焖制
8. 待虾肉焖至将要熟透, 汁浓、色红时, 改旺火收汁, 翻炒几下即可出勺装盘
小贴士
- 掌握好火候, 不可焖的时间过长, 熟透为止, 防止肉老。
菜谱创建于:2015年12月28日 14:13
