油焖大虾

油焖大虾

油焖大虾一道鲁菜,使用的鲁菜特有的油焖技法,这是一道历史悠久的名菜,鲜香甜咸四种味道相辅相成,回味无穷。

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食材

  • 大虾 400克
  • 花椒油 2汤匙
  • 10克
  • 食盐 3克
  • 10克
  • 料酒 1汤匙
  • 白糖 1茶匙

步骤

油焖大虾,食材备齐,洗净

1. 食材备齐,洗净

油焖大虾,剪去虾枪,虾须,虾足

2. 剪去虾枪,虾须,虾足

油焖大虾,挑出虾线,将虾背剪开(便于入味)

3. 挑出虾线,将虾背剪开(便于入味)

油焖大虾,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>切段,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>切片

4. 切段,切片

油焖大虾,锅加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 748'>花椒油</a>烧热,下入葱姜爆香

5. 锅加花椒油烧热,下入葱姜爆香

油焖大虾,下入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 296'>大虾</a>煎制两面变红

6. 下入大虾煎制两面变红

油焖大虾,用手勺轻按虾头, 挤出虾 脑, 再 放入 料 酒,高汤或者水,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>、盐、继续 煸 炒几下,盖上盖, 改小火焖制

7. 用手勺轻按虾头, 挤出虾 脑, 再 放入 料 酒,高汤或者水,白糖、盐、继续 煸 炒几下,盖上盖, 改小火焖制

油焖大虾,待虾肉焖至将要熟透, 汁浓、色红时, 改旺火收汁, 翻炒几下即可出勺装盘

8. 待虾肉焖至将要熟透, 汁浓、色红时, 改旺火收汁, 翻炒几下即可出勺装盘

小贴士

  1. 掌握好火候, 不可焖的时间过长, 熟透为止, 防止肉老。
菜谱创建于:2015年12月28日 14:13

应季菜肴

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