油焖大虾
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食材
- 鲜虾
- 白糖
- 盐
- 植物油
- 葱
步骤
1. 将虾洗净后沥干水，姜切粗丝，葱切细长丝备用。
2. 锅中放植物油，大火烧至五成热加姜丝煸炒，转小火后放糖3-4克熬化。
3. 将虾倒入煸炒，同时转成大火，然后放盐适量。
4. 在锅中加入少量的水，盖锅盖转小火焖，待虾完全变红时大火收汤，其间不时地翻炒，待锅里汤汁变得粘稠，均匀地挂在虾上就好了。
5. 盛盘后将嫩绿的葱丝放上做点缀。
小贴士
- 这道菜里的虾我用的是海虾，也可用洄游虾类，尽量不要用河虾，因为泥腥味较重。海虾买的好的话连虾线都不用去，这盘虾吃时就没有黑色的虾线。用河虾就一定要去虾线。
- 这是一道火侯菜，熬糖时一定要小火，避免熬糊。加水也一定不要加多，否则收汁时不易收干。加盖焖则是使虾入味。
- 盐一定不要放多，因为海虾鲜味足，本身也有一点咸味，所以盐可以少放，掌握不了用量的快出锅时可以尝一尝，加少了可以再加，多了就没办法了。
菜谱创建于:2015年07月11日 14:55
