奶香酥粒面包
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食材
- 汤种材料：
- 高粉 20克
- 水 80克
- 香酥粒材料：
- 黄油 15克
- 细砂糖 15克
- 低粉 35克
- 面团材料：
- 高粉 240克
- 汤种 90克
- 细砂糖 25克
- 蛋液 35克
- 牛奶 85克
- 酵母 3.5克
- 盐 2.5克
- 黄油 30克
步骤
1. 汤种做法： 材料放小锅中小火煮开，边煮边搅拌成厚糊状关火，放冰箱冷藏一夜待用。
2. 香酥粒做法： 黄油室温软化，加糖加过筛低粉用叉子拌匀，再用手搓成小粒。
4. 再开机揉至面团光滑，再加入软化黄油揉至能拉出薄膜。
5. 取出面团揉成团放入盆中
6. 烤箱调至28度发酵功能，放入面团再加一杯热水进行第一次基础发酵，发酵至原来的面团3-3.5倍大
7. 取出面团分成6份滚圆，盖上保鲜膜松弛醒发15分钟（面团总重约500克，没小团约83克）
8. 松弛好的面团再稍稍整形滚圆下放入烤盘，烤箱调至发酵功能38度，放入烤盘进行最后发酵。
9. 烤箱170度上下火预热，取出发酵好的面团，刷一层蛋液，撒上香酥粒
10. 入烤箱烘烤15分钟左右
菜谱创建于:2015年12月29日 16:35
