水煮鱼
寒冷的冬日，来一锅热气腾腾香气四溢的水煮鱼，让你有种大快朵颐的感觉！
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食材
- 大头鱼 (大约三斤)
- 肥肠 (250克)
- 毛肚 (200克)
- 鸡脚 (250克)
- 豆腐 (一块)
- 姬珍菇 (200克)
- 金针菇 (100克)
- 莴笋 (一根)
- 大葱 (适量)
- 干红辣椒 (适量)
- 蒜头 (适量)
- 香菜 (适量)
- 芹菜 (适量)
- 姜片 (适量)
- 植物油 (一大勺)
- 豆瓣酱 (一大勺)
- 生抽 (适量)
- 鸡精 (少许)
- 白胡椒粉 (少许)
- 料酒 (少许)
- 陈醋 (几滴)
- 红薯淀粉 (适量)
- 老抽 (适量)
- 白糖 (适量)
步骤
2. 骨头和肉片分开，用料酒和少许盐腌制一下。
4. 豆腐用淡盐水泡一下。（方便入味，煮时也不容易烂）
7. 起锅烧热油，改中小火，放入豆瓣酱炒香后放入食材继续翻炒（整个过程大约七八分钟）倒入开水。（尽量多点，因为要煮的菜比较多）
8. 水开后几颗白糖、少许生抽老抽后放入肥肠、鸡脚改小火熬一个小时后放入鱼头鱼骨熬20分钟，再放入姬珍菇、毛肚、豆腐煮十分钟后放入莴笋、金针菇煮两分钟捞到准备好的大盆中，开大火再放入上好浆的鱼片（鱼片要逐一逐一的放进去，成型后才能用锅铲晃动，以免糊锅）调入鸡精白胡椒粉关火。
9. 用漏勺捞出鱼片放在煮好的配菜上面，再把洗净的香菜摆在鱼片上，用勺子把鱼汤倒到上面，大功告成啦！看着是不是很有食欲？
小贴士
- 每种食材都可以依据自己的喜欢而增减，都不需要加盐，因为豆瓣酱非常咸。
菜谱创建于:2015年12月31日 11:47
