黑椒牛仔骨
新年之前，再来一道适合新年家宴的菜：黑椒牛仔骨。大过年的，牛气冲天是好事！ 牛仔骨，严格说就是牛小排，即牛的胸肋骨部分。连骨带肉部分的肉吃起来总是格外香，并且增加进食的乐趣。这个也是狼同学的最爱，去粤菜餐厅总会先来一份黑椒牛仔骨，所以碰上什么市场能买到牛仔骨，我总会毫不犹豫拿下一大份。 我这里的美食做法还是遵循分享一道菜的做法，就足以学会一类菜的原则，然后，内什么黑椒牛排、黑椒牛柳、黑椒猪排、黑椒大虾等等等等的，大家也可以照此做法变通着做起来了。话说这里的黑椒汁做法我还是某次参加活动跟一位大厨学来的，材料易得，方法也简单，但味道相当不错。 总结下这类菜的做法步骤：肉类提前腌制——肉类煎到7分熟（保持嫩滑度，预留再烹饪的余地）——同时煮黑椒汁——炒配料，基本调味，然后放入煎好的肉类——倒入黑椒汁混合均匀（视最后汤汁浓稠度考虑是否勾芡）——出锅。这么一总结，是不是觉得很简单？表问我买不到牛仔骨怎么办，只需要根据自己方便替换主料的肉类，就是不同的黑椒菜了。
68 菜谱
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食材
- 牛仔骨 4根
- 洋葱 半个
- 黄色甜椒 半个
- 青椒 1个
- 蒜 3-4瓣
- 红色朝天椒 4-6只
- 食用油 2匙
- 盐 适量
- 现磨黑胡椒 4-5克
- 糖 1匙
- 蚝油 2匙
- 料酒 1匙
- 香油 数滴
- 干淀粉 1匙
步骤
1. 牛仔骨切小块，用少量盐和现磨黑胡椒略腌制20分钟。
3. 炒锅放入1匙油，下蒜末、洋葱末爆香
5. 煮开后，转小火再煮5-6分钟，收浓汤汁，即是黑椒汁。
6. 趁黑椒汁收浓的空档，取不沾煎锅加半匙油，中火烧热后，排入腌好的牛仔骨，煎到一面出血水后，翻面再煎2分钟，牛仔骨7分熟时即可出锅待用。
7. 煎锅中留底油，加入剩下半匙油，下洋葱、甜椒、青椒块翻炒均匀，下少许盐调味。
8. 待蔬菜块变软后，放入煎好的牛仔骨。
9. 再加入红椒圈，将收浓的黑椒汁倒入锅中，混合均匀，翻炒2分钟。
10. 若汤汁还多，用干淀粉加2匙水调成湿淀粉倒入锅中勾芡即可出锅。如果感觉汤汁够浓，则勾芡过程可以省略。
小贴士
- 牛仔骨不可煎得太熟，否则肉质会老，即使成熟度略低都不要紧，因为还有回锅混合汤汁的过程足够成熟。
- 黑椒汁可以根据自己口味略调整甜咸度，黑胡椒必须用现磨黑胡椒或者胡椒碎，不能用胡椒粉哈。
- 不到牛仔骨？牛柳，猪排，大虾，甚至杏鲍菇、豆腐，都可以拿来做黑椒菜哦。不过就需要根据主料特点略做一些细节调整了。
