赛螃蟹
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食材
- 黄花鱼 (一条)
- 鸡蛋 (两个)
- 咸鸭蛋黄 (1个)
- 淀粉 (适量)
步骤
1. 准备材料
2. 黄花鱼片开剔骨
3. 取鱼脊背肉
4. 剥去鱼皮
5. 用手指肚排着摸，拔去主刺
6. 处理好的鱼肉切丁
7. 加几滴料酒，放少许淀粉和蛋清
8. 抓匀
10. 咸蛋黄碾碎和鸡蛋黄搅拌均匀，点少许水稀释
11. 将蛋白单独滑熟
12. 炒鸡蛋黄和咸蛋黄
13. 炒好的材料备用
14. 将鱼肉丁滑熟
15. 混合前面炒好的材料
16. 撒少许盐，关火装盘即可
小贴士
- 蛋黄和蛋白滑熟，就是油稍多些，变色即可，不要炒老。
- 鱼肉丁变色即好，不要炒过火，不要搅碎。
- 咸蛋黄有咸味，加盐调味不可过咸。
菜谱创建于:2016年01月06日 13:51
