干烧黄鱼
这道菜虽然制作过程要达30分钟之久，但是它具有多重口感，咸甜鲜香，特别适合家宴或是节假日的时候宴请客人。
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食材
- 新鲜黄花鱼 1条（300克）
- 嫩笋尖 50克
- 水发香菇 2朵
- 五花猪肉 50克
- 生姜 2片
- 大蒜 3瓣
- 香葱 1根
- 红油豆瓣酱 1/2大匙
- 生抽 1/2大匙
- 老抽 1/2大匙
- 砂糖 1/2大匙
- 料酒 3大匙
- 鸡精 1/4 小匙
- 白胡椒粉 1/8小匙
步骤
1. 黄花鱼去鳞，去内脏，在表面打上花刀。
3. 平底锅加油烧热，放入黄花鱼用小火煎至两面金黄。
4. 炒锅烧热，凉油放入五花肉丁用小火煎制。
5. 煎至油有少许出油时，再放入姜末、蒜末、葱白碎炒出香味。
6. 放入笋丁、香菇丁炒出香味。
7. 加入红油豆瓣酱1/2大匙，小火煸炒至出红油。 加入清水1又1/2杯，及其它所有调味料，大火烧开。
8. 放入煎好的鱼，水量不到鱼身。大火烧开，加盖小火焖20分钟。
9. 中间小心的翻身一次,只到水份收干，只剩下少量的汤汁即可装盘。
小贴士
- 这道菜除了鱼好吃之外，上面的配料也十分下饭。虽然放了红油豆瓣酱，但因为加了糖的关系， 吃起来并不辣。
- 笋最好是买处理过的竹笋尖，这样吃起来鲜嫩，又没有涩味。
- 煮鱼的时侯不需要放太多水久煮，但为了要让鱼入味，中途要翻身一次让鱼两边都可以浸入汤汁 中，煮过的黄花鱼很容易破碎，所以在翻身的时侯要十分小心。
菜谱创建于:2016年01月07日 14:03
