剁椒鱼头
剁椒鱼头是湖南名菜，鱼头配上剁椒鲜美异常，入口软糯，肥而不腻，胶质丰富。我家妹妹特别爱吃这道菜，以前家门口的湘菜馆里每去必点。自打俺自己做剁辣椒以后，这菜就不用去馆子吃了。做过好几次剁椒鱼头，看过不少菜谱，慢慢总结出一个比较好的。非常简单，算快手菜，做好了看相也非常拿得出手。红红火火的颜色，看着很喜庆，宴客啥的很上台面。
53 菜谱
2366 粉丝
30 关注
食材
- 胖头鱼头一个
- 生姜
- 大蒜
- 小葱各若干
- 剁辣椒
- 色拉油
- 盐
- 料酒
步骤
1. 活胖头鱼（鳙鱼）一条，大概2斤左右。去鳞、鳃和肠，洗干净。在离头半寸的地方砍下鱼头。做剁椒鱼头一定要用新鲜活鱼，否则蒸出来会很腥。另外，以胖头鱼做出来味道最肥腴不腻。吃起来胶质十足，粘嘴巴。
2. 从鱼背方向砍开，鱼下巴连着
3. 展开以后鱼头是可以放平。
4. 鱼头内外都抹上盐和料酒，腌个半小时一小时左右。盐一定不要加过多，因为剁椒里有盐，比较咸。
5. 取一个大盘子，垫上生姜片和葱段。
6. 盘子里支两根筷子，十字交叉。这一步非常非常重要，省了筷子，蒸好的鱼头会塌下去，看相很怂。筷子撑着鱼头，菜品看上去很饱满舒展。
7. 鱼头放上去。
8. 大火蒸10分钟鱼头。
9. 同时，另起油锅，中火把剁辣椒和姜蒜末一起煸炒香起锅。
10. 均匀地铺在蒸好的鱼头上。
11. 继续蒸三分钟，起锅，撒上葱末就好啦！
菜谱创建于:2016年01月18日 14:35
