清炒素什锦
什锦菜最营养，这是营养专家公认的一种日常饮食配伍方案，如能在每日的餐桌上都能有一道什锦素菜便是一种很好的饮食习惯。今天做一道清炒素菜，里面的配料较丰富因此叫做“清炒素什锦”
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食材
- 水发腐竹 (150克)
- 西芹 (200克)
- 口蘑 (100克)
- 水发木耳 (100克)
- 水发银耳 (100克)
- 红甜椒 (40克)
- 黄甜椒 (40克)
- 洋葱 (70克)
步骤
1. 勾兑碗汁；碗中放盐、鸡粉、白糖、胡椒粉拌匀。
2. 然后放入少许水淀粉加少许清水调匀。
3. 把原料分次下锅焯水，水开先下入木耳、银耳和蘑菇。
4. 下入蘑菇木耳后水再次煮开，然后再下入西芹、腐竹。
5. 最后放入彩椒稍烫即可捞出。
6. 炒勺上火烧热注入适量烹调油，先放入洋葱煸炒断生。
7. 然后倒入焯好水的其它所有原料翻炒均匀，炒匀后烹入碗汁用旺火翻炒。
小贴士
- 食材要选择新鲜的，焯水时要按原料的易熟程度分次下锅，有些含维生素高的蔬菜类稍烫即可，如快速炒制可不必过凉水，但稍微久放15分钟以上，要先过凉才能保持蔬菜的色泽艳丽。
- 腐竹涨发不可用热水浸泡，那样会软硬不均，即便把腐竹泡软也会出现掉渣现象口感也很差，一定要用凉水浸泡发透才行。
菜谱创建于:2016年01月20日 14:06
