油焖冬笋
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食材
- 冬笋 三枚
- 酱油
- 冰糖
- 麻油
- 蒜瓣
步骤
1. 笋去老根和笋衣，切小块。
2. 笋煮一下去掉涩味捞起沥水。
3. 油锅烧化冰糖小块
4. 下冬笋块翻炒
5. 加入酱油翻炒
6. 上色均匀后加一定量的水，盖上锅盖转小火焖笋。
7. 到水快焖干时加入切碎的蒜末继续焖笋到水完全收干，淋入一些麻油，翻炒均匀起锅。
小贴士
- 选笋的时候要选趁手的，重的。笋衣亮黄包一层层裹得紧紧的，笋衣外面还有一层细细绒毛。这样的冬笋才新鲜脆嫩水分多。
- 去笋衣的方法我试过几次，纵切法比较费力才能切开，但笋衣比较好剥开。比较省力的法子是切掉木质化老根，沿着底部浅浅地削去笋衣的底部，笋衣就很容易去掉了，就这么一片片剥开皮，里面的笋肉能最大化保留。有些顶部的嫩笋衣也可吃，别扔了。
- 海派食谱口感偏甜，可以根据自己的口味调整糖的用量。酱油也不要放太少了，不需要额外用盐。麻油非常加香味。
- 新鲜笋涩味重，一定要用水煮一阵去掉涩味。
菜谱创建于:2016年01月27日 17:18
