油焖冬笋
这菜一上桌，秒光呀，秋冬季进补非它莫属了。 每年冬笋上市时节，我都会赶紧囤一批（保存方式在最后），肉与它可是绝配，又香又鲜美，肉炖的软糯，冬笋鲜美脆嫩。周末家宴，炖上一大盘，上桌后就属它最抢手，分分钟就光盘了。
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食材
- 五花肉 1000g
- 冬 2颗
- 葱 1棵
- 姜 7、8片
- 油 一汤匙
- 花雕酒 二汤匙
- 生抽 三汤匙
- 老抽 一汤匙
- 黄冰糖 一把
- 盐 五克
步骤
1. 五花肉切麻将块。
2. 冷水入锅焯烫去血水，温水冲洗干净，控干水分。
3. 冬笋过水，去掉草酸。
4. 切滚刀块，备用。
6. 油热后放入黄冰糖，炒至焦糖色。
7. 加入五花肉快速翻炒，上糖色。
8. 加入花雕酒去腥增香。
9. 生抽调味提鲜。
10. 上糖色后加入老抽固色。
11. 加入没过肉的热水，放入葱段、姜片，大火煮滚转小火慢炖一小时。
12. 一小时到，取出炖烂的葱段。
13. 加盐调味，继续焖炖三十分钟。
14. 加入冬笋，再继续炖三十分钟，盖盖焖十五分钟。
15. 最后大火收汁，收到汤汁能挂在肉、笋子上为上品。
16. 一道香气浓郁的冬笋炖肉，配上一碗白米饭🍚，太香了，冬笋脆嫩鲜香，五花肉炖的软糯，瘦肉不柴，肥肉入口即化，肥而不腻，吃上一口就停不了了。
17. 再来一张图
小贴士
- 选五花肉，就是要选下五花，肥瘦相间，五花三层。选冬笋，笋子皮要嫩黄色的才是好笋子，可以多买一些，煮滚后过冷水，密封放入速冻中保存，可以吃很长时间的哦！做这道菜，我没有放香料，只加了葱姜，吃的就是肉的醇香，笋子的鲜美。
菜谱创建于:2020年09月13日 06:11
