鲜蛋饺

鲜蛋饺

小伙伴们纷纷表示,小时候喜欢在厨房里瞎转悠,看着大人包蛋饺、塞油面筋。而南京人印象最深的蛋饺,是餐桌上的四大宝之一,黄色的蛋饺就像一个个元宝,有着“招财进宝”之意。通常自己是家做的味最正,肉肉饱满扎实、蛋皮弹而不腻。 一勺蛋液倒入在火上烤热的大铁汤勺中,随着“呲啦”声把蛋液晃匀形成一个圆,再把事先拌好的肉肉塞里面合上就完成了。南京人过年时兴做蛋饺,做蛋饺切忌性急,需开着煤气的小火,慢慢地耗。

86 菜谱

733 粉丝

341 关注

APP中收藏菜谱

食材

  • 猪肉末 150g
  • 鸡蛋 120g
  • 胡萝卜(辅料) 50g
  • 葱(辅料) 10g
  • 姜(辅料) 10g
  • 花生油(辅料) 10ml
  • 麻油(辅料) 5ml
  • 盐(辅料) 6g
  • 干淀粉(辅料) 6g

步骤

鲜蛋饺,准备原料

1. 准备原料

鲜蛋饺,肉馅里加入生抽、花生油、麻油、清水2小勺、盐3克搅拌均匀腌制10分钟

2. 肉馅里加入生抽、花生油、麻油、清水2小勺、盐3克搅拌均匀腌制10分钟

鲜蛋饺,葱姜切末,胡萝卜擦丝后剁碎

3. 葱姜切末,胡萝卜擦丝后剁碎

鲜蛋饺,一起放入肉馅里搅拌均匀,即成蛋饺的内馅

4. 一起放入肉馅里搅拌均匀,即成蛋饺的内馅

鲜蛋饺,两个<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>打散

5. 两个鸡蛋打散

鲜蛋饺,加入2小勺清水、1小勺干淀粉和3克盐搅打均匀,即成制作蛋饺皮的蛋液

6. 加入2小勺清水、1小勺干淀粉和3克盐搅打均匀,即成制作蛋饺皮的蛋液

鲜蛋饺,小锅中擦少许油,烧热

7. 小锅中擦少许油,烧热

鲜蛋饺,放入1汤匙的蛋液

8. 放入1汤匙的蛋液

鲜蛋饺,旋转锅子使蛋液铺匀

9. 旋转锅子使蛋液铺匀

鲜蛋饺,等到蛋皮凝固,放入适量的肉馅

10. 等到蛋皮凝固,放入适量的肉馅

鲜蛋饺,然后将上下两边对折即可拿出

11. 然后将上下两边对折即可拿出

鲜蛋饺,依次制作直到蛋液用完

12. 依次制作直到蛋液用完

鲜蛋饺,开水锅上屉,中火蒸7分钟即可

13. 开水锅上屉,中火蒸7分钟即可

小贴士

  1. 肉馅要提前腌制才能入味,葱和胡萝卜不能放太早,否则遇盐能出水,不喜欢胡萝卜的,可以换成任何你喜欢的蔬菜或是直接用纯肉馅(还可加豆腐),百变口味等你开发
  2. 做蛋饺皮一定要在蛋液里加些淀粉,这样做好的蛋饺皮柔韧不破裂,两个蛋放1勺淀粉即可
  3. 做好的蛋饺若不容易粘合,可以在边缘涂少许水淀粉
  4. 蒸蛋饺时要开水锅上屉,这样蒸出的蛋饺干爽口感好
  5. 蒸好的蛋饺可以直接食用,也可以凉后用来涮火锅什么的,比外边买的卫生
  6. 我的这个是11CM的煎蛋小锅,顺便用来做蛋饺,没有的,用煎蛋器和平底锅,或是可以直接火上加热的大勺都可以来做蛋饺
菜谱创建于:2016年02月01日 10:21

应季菜肴

保存到手机 看其他做法