鲜蛋饺
小伙伴们纷纷表示，小时候喜欢在厨房里瞎转悠，看着大人包蛋饺、塞油面筋。而南京人印象最深的蛋饺，是餐桌上的四大宝之一，黄色的蛋饺就像一个个元宝，有着“招财进宝”之意。通常自己是家做的味最正，肉肉饱满扎实、蛋皮弹而不腻。 一勺蛋液倒入在火上烤热的大铁汤勺中，随着“呲啦”声把蛋液晃匀形成一个圆，再把事先拌好的肉肉塞里面合上就完成了。南京人过年时兴做蛋饺，做蛋饺切忌性急，需开着煤气的小火，慢慢地耗。
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食材
- 猪肉末 150g
- 鸡蛋 120g
- 胡萝卜（辅料） 50g
- 葱（辅料） 10g
- 姜（辅料） 10g
- 花生油（辅料） 10ml
- 麻油（辅料） 5ml
- 盐（辅料） 6g
- 干淀粉（辅料） 6g
步骤
1. 准备原料
2. 肉馅里加入生抽、花生油、麻油、清水2小勺、盐3克搅拌均匀腌制10分钟
3. 葱姜切末，胡萝卜擦丝后剁碎
4. 一起放入肉馅里搅拌均匀，即成蛋饺的内馅
5. 两个鸡蛋打散
6. 加入2小勺清水、1小勺干淀粉和3克盐搅打均匀，即成制作蛋饺皮的蛋液
7. 小锅中擦少许油，烧热
8. 放入1汤匙的蛋液
9. 旋转锅子使蛋液铺匀
10. 等到蛋皮凝固，放入适量的肉馅
11. 然后将上下两边对折即可拿出
12. 依次制作直到蛋液用完
13. 开水锅上屉，中火蒸7分钟即可
小贴士
- 肉馅要提前腌制才能入味，葱和胡萝卜不能放太早，否则遇盐能出水，不喜欢胡萝卜的，可以换成任何你喜欢的蔬菜或是直接用纯肉馅（还可加豆腐），百变口味等你开发
- 做蛋饺皮一定要在蛋液里加些淀粉，这样做好的蛋饺皮柔韧不破裂，两个蛋放1勺淀粉即可
- 做好的蛋饺若不容易粘合，可以在边缘涂少许水淀粉
- 蒸蛋饺时要开水锅上屉，这样蒸出的蛋饺干爽口感好
- 蒸好的蛋饺可以直接食用，也可以凉后用来涮火锅什么的，比外边买的卫生
- 我的这个是11CM的煎蛋小锅，顺便用来做蛋饺，没有的，用煎蛋器和平底锅，或是可以直接火上加热的大勺都可以来做蛋饺
菜谱创建于:2016年02月01日 10:21
