清蒸大闸蟹
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食材
- 淡水蟹2500克
- 绵白糖150克
- 葱花、姜末各50克
- 香醋、酱油各100克
- 香油20克
步骤
1. 将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使它排净腹中污物，然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢；
2. 用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装十只小碟；
3. 将蟹上蒸笼蒸熟后取出，解去细绳，整齐地放入盘内，连同小碟蘸料，专用餐具上席，由食者自己边掰边食用。
小贴士
- 基本特点 著名上海菜。大闸蟹为长江下游湖泽特产，是蟹中上品。清蒸大闸蟹主要突出螃蟹原形原味，色泽橙黄，蟹肉鲜美，营养丰富。
- 九雌十雄 ：大闸蟹每只以250克左右为好，煮蟹时，应用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢，以免在受热时蟹挣扎，蟹脚脱落，蟹黄、蟹油流出，影响口味和美观。蟹的吃法有时令性，\"九雌十雄\"九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚，十月要食雄蟹，这时雄蟹膏足肉坚。唐代诗人李白曾诗赞蟹道：\"蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台\"。
菜谱创建于:2011年01月26日 11:21
