炒猫耳朵

炒猫耳朵

猫耳朵是一种山西风味面食,其形状玲珑别致,口感爽滑、劲道。猫耳朵可汤食,可拌食亦可炒食,其风味各有千秋,食者可以各取所爱。

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食材

  • 面粉 260g
  • 凉白开 200ml
  • 五花肉 100g
  • 胡萝卜 1/2根
  • 青椒 1个
  • 红尖椒 1个
  • 干香菇 10朵
  • 香菜
  • 蒜瓣
  • 3g
  • 生抽 5g
  • 花生油

步骤

炒猫耳朵,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 519'>面粉</a>里面加入一小勺盐(分量外),加入凉白开用筷子拌成面絮。

1. 面粉里面加入一小勺盐(分量外),加入凉白开用筷子拌成面絮。

炒猫耳朵,用手仔细的将面絮揉成光滑的面团,然后盖上湿布饧30分钟。

2. 用手仔细的将面絮揉成光滑的面团,然后盖上湿布饧30分钟。

炒猫耳朵,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 428'>五花肉</a>温水冲洗两遍后切丁,香菇泡发后切丁,大蒜切片,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 131'>香菜</a>洗净切末。

3. 五花肉温水冲洗两遍后切丁,香菇泡发后切丁,大蒜切片,香菜洗净切末。

炒猫耳朵,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 25'>胡萝卜</a>、青红椒洗净切丁。

4. 胡萝卜、青红椒洗净切丁。

炒猫耳朵,饧好面团多揉两遍,然后擀成大约0.3cm后的面饼。

5. 饧好面团多揉两遍,然后擀成大约0.3cm后的面饼。

炒猫耳朵,放一些面粉防粘,然后将面饼切成约0.5cm宽的条。

6. 放一些面粉防粘,然后将面饼切成约0.5cm宽的条。

炒猫耳朵,再将切好的面条改切成丁。

7. 再将切好的面条改切成丁。

炒猫耳朵,取面丁一个放在寿司帘(直接放案板上也行),用大拇指的指肚按住面丁往自己相反的方向一搓就成猫耳朵了。

8. 取面丁一个放在寿司帘(直接放案板上也行),用大拇指的指肚按住面丁往自己相反的方向一搓就成猫耳朵了。

炒猫耳朵,搓好的猫耳朵煮熟后用冷水冲洗一下,然后控水。

9. 搓好的猫耳朵煮熟后用冷水冲洗一下,然后控水。

炒猫耳朵,炒锅内放适量的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 849'>花生油</a>,然后放入白糖炒出糖色,下五花肉炒至肉丁上色。

10. 炒锅内放适量的花生油,然后放入白糖炒出糖色,下五花肉炒至肉丁上色。

炒猫耳朵,下蒜瓣、香菇、胡萝卜,加盐3g,翻炒至香菇和胡萝卜熟透、入味。

11. 下蒜瓣、香菇、胡萝卜,加盐3g,翻炒至香菇和胡萝卜熟透、入味。

炒猫耳朵,下煮好的猫耳朵、青红椒,加入一大勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>翻至青红椒入味。

12. 下煮好的猫耳朵、青红椒,加入一大勺生抽翻至青红椒入味。

炒猫耳朵,出锅前撒上香菜末、调入一点点醋,拌匀即可食用。

13. 出锅前撒上香菜末、调入一点点醋,拌匀即可食用。

小贴士

  1. 做猫耳朵的面要和的相对硬一点,并且和面时加一点盐可以提高面团的韧性,让做出的猫耳朵吃起来口感更爽滑、劲道。
菜谱创建于:2016年02月17日 13:48

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