剁椒鱼头
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食材
- 花鲢鱼头 1个
- 海天太子剁椒 3~4汤勺
- 豆豉1汤匙
- 小葱
- 蒜末
- 姜末
- 鸡粉
- 料酒
- 盐
- 蒸鱼豉油
- 植物油
步骤
1. 鱼头收拾干净，从鱼唇正中一劈为二背部相连;
2. 均匀摸上少量盐、料酒，腌10分钟左右;
3. 姜、蒜切末，葱切小环状；豆豉泡水稍洗后沥干备用，海天太子剁椒备用;
4. 炒锅上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火;
5. 将3~4汤匙太子剁椒拌入其中，再加入少许鸡粉提鲜，全部拌匀;
6. 盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面;
7. 蒸锅中加水烧开，放入剁椒鱼头，大火蒸制10分钟；
8. 出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油，最后烧1勺热油浇在上面即可。
小贴士
- 鱼头的蒸制时间要看材料的大小灵活掌握。
- 剁椒本身已经有咸味，最后又加入了蒸鱼豉油，所以除了开始腌制时的少量盐外，不需要另外加盐了。
菜谱创建于:2013年05月04日 21:21
