罗西尼鸭胸排佐松露洋芋泥
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食材
- 2片鸭胸或鹅胸
- 半公升鸭汁(用6只鸭骨和2个猪脚尖熬煮)
- 120g新鲜鹅肝片或鸭肝片
- 50g鹅肝油
- 100g洋芋
步骤
1. 用鸭骨及脚尖熬煮鸭汁，过滤后内加松露丝、鸭肝油及盐、胡椒
2. 将鸭胸肉表面的油脂刮下，然后把鸭胸对切。
3. 刮下的鸭脂肪挤压后放入冷冻柜中，待冷冻后取出刨成薄片，置于鸭肉上。
4. 再将鸭肝切薄片，放置在鸭脂肪上(此时已叠成三层)。
5. 用猪网油包起，再用绳子绑紧后煎上色，后进烤箱烤十分钟。
6. 洋芋用盐水煮熟后用汤匙或叉子捣成泥状，加入松露碎及些许松露汁搅拌均匀。
7. 煎好的鸭胸放在盘中，洋芋泥置于盘上边，旁边淋上酱汁即可。
菜谱创建于:2011年01月26日 11:21
