秘制炖鸡
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食材
- 鸡腿肉（带皮 6块
- 雪利酒 300毫升
- 洋葱 2个
- 韭葱 一个
- 大蒜 3个
- 鸡汤 500毫升
- 奶油 250克
- 小洋葱 10个
- 麝香草 8支
- 白蘑菇 150克
- 培根 100克
- 帕玛森芝士 10克
- 格吕耶佴芝士 10克
- 狄戎芥末酱 5克
- 盐和黑胡椒 适量
- 糖 少量
- 松露油 1小勺
- 面粉
- 牛油 150克
步骤
1. 鸡腿肉用盐和胡椒腌制，面粉撒在鸡腿表面；
2. 煎锅里融化 30克牛油 煎肉至金黄色，取出放置在一侧；
3. 加洋葱，韭葱和大蒜入锅内，煮至洋葱有透明感 约10-15分钟，设烤箱至100度；
4. 洋葱锅内加入雪利酒， 点火 散发酒精；
6. 在可以放入烤箱的大盆里 加入鸡腿肉和洋葱锅内的汤汁；
7. 用锡纸或者盖子把大盆盖住，烤45分钟；
8. 让鸡肉在盆内冷却 不要过早取出；
9. 冷却后 取出鸡肉，用筛网过滤盆内汤汁；
10. 把过滤的汤汁倒入另一锅内 大火煮至汁收至原有的一半；
11. 收汁时在另一煎锅内融化一半的牛油 至气泡；
12. 在小洋葱上撒点盐黑胡椒，糖和麝香草，平底朝下煎至金黄取出；
13. 锅内加入剩下的牛油煎蘑菇约15-20分钟；
14. 把蘑菇和洋葱加入汤汁锅内煨2分钟；
15. 上菜前 10分钟 在汤汁锅内加入鸡腿肉、芝士、芥末和松露油，中火煮10分钟；
16. 煎锅里用中高火煎培根，煎至培根内的脂肪都出来，约10分钟；
17. 上菜后在鸡腿肉上撒一点培根。
小贴士
- 如果有时间 鸡肉提前一天用盐水泡着。让肉感更滑 肉汁更多。盐对水的比例是 8：100。一公升水需用80克盐
菜谱创建于:2013年02月20日 17:21
