秘制酥鱼
酥鱼富含丰富的蛋白质、脂肪、维生素、核酸和钾、钠、镁、锌、硒、碘等微量元素，在外面吃的酥鱼用老油反复炸不说，鱼的新鲜也不敢保证，所以想要吃到健康美味的酥鱼就自己动手做起来，过程虽然有点繁琐，但好吃最重要了，是不是？
153 菜谱
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食材
- 大鲢鱼或大草鱼或大包头鱼（鱼身） 500到1000克均可
- 腌制调理：
- 料酒 1勺
- 蚝油 2勺
- 生抽 1勺
- 盐 1小勺
- 姜片 适量
- 葱白 适量
- 蘸料：
- 蚝油 2勺
- 料酒 2勺
- 生抽 2勺
- 白糖 1勺
- 纯净水 40克
- 大蒜末 适量
- 生姜末 适量
- 葱花 适量
- 食用油（炸鱼用） 适量
步骤
1. 鱼身切成1.5厘米左右的片，尽量切得厚薄均匀，按鱼骨的生长走势来切，会容易很多，也可以买的时候让卖家切好
2. 切开姜片和葱白
3. 把鱼肉放进容器里，撒上葱白和姜片
4. 倒料酒
5. 放入白糖
6. 倒入蚝油
7. 倒入生抽
8. 戴上手套拌匀，揉匀，尽量让调料融入鱼肉里，小心鱼刺扎手
9. 这种状态就可以了
10. 盖保鲜膜放冰箱冷藏两小时
11. 准备蘸鱼的酱汁，把姜、蒜切成末，葱切成葱花
12. 放进干净容器里
13. 把蚝油、料酒、生抽、白糖、纯净水都加进容器里搅拌均匀，酱汁就做好了
14. 把腌制好的鱼肉从冰箱取出，沥干水分，挑出姜片和葱白
15. 铺在厨房纸上，为了吸干多余水分
16. 再取些厨房纸吸干面上的水分
17. 锅里倒入适量的油，中火
18. 放入筷子试试油温，筷子冒泡就可以入锅炸了，
19. 先炸大块的
20. 第一次只要炸熟就可以了，因为还要经过第二次炸鱼肉才会酥脆
21. 全部炸好，这时候鱼肉还不脆
22. 第二次炸，中火转成大火，一定要不停翻面，炸至鱼肉变硬就可捞出，千万别炸焦了
23. 炸好的酥鱼
24. 炸好的鱼块迅速放进酱汁，进入酱汁的那一刻会听到霹雳吧啦的声音，这是鱼肉在吸收酱汁，最快的速度捞出就不会影响酥鱼的酥脆程度了
25. 如果不喜欢蘸酱汁也可以这样干吃，事先腌制过的，咸淡适中……
26. 怎么样都好吃😋
27. 这是蘸过酱汁的，看看就好吃吧
小贴士
- 一下子做太多，也不用怕浪费，吃不完的别全部蘸上酱汁，可以装保鲜袋里放冰箱冷藏或冷冻，想吃的时候回一下油，调个酱汁就可以了
