锅烤羊腿

翻腾冰箱找到一只带皮小羊腿，简单分了分大块，配合胡萝卜、洋葱和芹菜茎一起做了锅烤炖菜，为了补充口感用了红酒和牛肉高汤，最后番茄原酱调味。其实要我说，这简单的做法适用在几乎任何一种带皮吃或结缔组织含量多的肉类，羊腿、牛膝骨、牛腩甚至牛尾，而且口味也可以丰富扩展，喜欢墨西哥辣酱的话可以放心向里面倒，或者想要尝试意大利风味就配合干的牛至（Oregano）和罗勒（Basil）一起... 总之，可以充分发挥你做炖菜的想象力～

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食材

带骨羊腿
胡萝卜 (较大的一整只)
红洋葱
芹菜茎
黄瓜

步骤

锅烤羊腿,食材• 带骨羊腿• <a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 25'>胡萝卜</a>• 红洋葱（较大的一整只）• 芹菜茎• 花椒• 牛肉高汤（City'super有不少选则，可以多买几罐存着很方便）• 干红葡萄酒• 红糖• 海盐• 橄榄油搭配salad• <a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 54'>黄瓜</a>（去籽）• <a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 25'>胡萝卜</a>• 芝麻油• 海盐• 现磨黑胡椒• 原酿米醋

1. 食材• 带骨羊腿• 胡萝卜• 红洋葱（较大的一整只）• 芹菜茎• 花椒• 牛肉高汤（City'super有不少选则，可以多买几罐存着很方便）• 干红葡萄酒• 红糖• 海盐• 橄榄油搭配salad• 黄瓜（去籽）• 胡萝卜• 芝麻油• 海盐• 现磨黑胡椒• 原酿米醋

2. 锅内热橄榄油铺满锅底，将花椒煎至黑色后取出

锅烤羊腿,将切大块的羊肉放入锅中煎至焦糖色。对了，这里说下怎么处理坚硬的羊腿骨。有见过一种锯齿刀吧？一般用来切冻肉，嗯没错，但它还有一个很棒的功能，就是轻松分开粗骨。这么做，使用锯齿刀将半圈的腿骨锯出1mm左右的槽（什么？直接锯断不就行了？呵呵真会说笑呀～那可是腿骨哎...）然后翻过来用刀背在另一边稍用力一敲就会轻松分开

3. 将切大块的羊肉放入锅中煎至焦糖色。对了，这里说下怎么处理坚硬的羊腿骨。有见过一种锯齿刀吧？一般用来切冻肉，嗯没错，但它还有一个很棒的功能，就是轻松分开粗骨。这么做，使用锯齿刀将半圈的腿骨锯出1mm左右的槽（什么？直接锯断不就行了？呵呵真会说笑呀～那可是腿骨哎...）然后翻过来用刀背在另一边稍用力一敲就会轻松分开