耙泥鳅

耙泥鳅

要说做泥鳅这道菜,当然是就久负盛名的川渝菜式~耙泥鳅。香辣美味,泥鳅耙软不烂,非常好吃!

_顿妈

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食材

  • 泥鳅 两斤
  • 泡椒 小半碗
  • 泡姜 三块
  • 郫县豆瓣酱 两大勺
  • 大蒜 六个
  • 大葱 一根
  • 香葱 三根
  • 尖椒,干辣椒 各几个
  • 干花椒 一小把
  • 料酒 两勺
  • 老抽 一勺
  • 半勺
  • 鸡精 适量

步骤

耙泥鳅,新鲜<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 403'>泥鳅</a>去头去内脏,加入适量盐反复搓洗,去除<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 403'>泥鳅</a>表面的滑液。然后清洗干净,沥水后加入两勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>腌制。

1. 新鲜泥鳅去头去内脏,加入适量盐反复搓洗,去除泥鳅表面的滑液。然后清洗干净,沥水后加入两勺料酒腌制。

耙泥鳅,泡辣椒切小段,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 6161'>泡姜</a>切丝。

2. 泡辣椒切小段,泡姜切丝。

耙泥鳅,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 46964'>郫县豆瓣酱</a>两大勺剁细,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2794'>大蒜</a>切小块,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 138'>大葱</a>切段,二荆条辣椒和干辣椒切段,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3232'>香葱</a>切细,准备好<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 134550'>干花椒</a>备用。

3. 郫县豆瓣酱两大勺剁细,大蒜切小块,大葱切段,二荆条辣椒和干辣椒切段,香葱切细,准备好干花椒备用。

耙泥鳅,锅里倒入适量油(我们当地一般用菜籽油,烧菜很香),烧热后改小火放入郫县豆瓣酱炒出红油。

4. 锅里倒入适量油(我们当地一般用菜籽油,烧菜很香),烧热后改小火放入郫县豆瓣酱炒出红油。

耙泥鳅,再倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 703'>泡椒</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 703'>泡椒</a>少许干辣椒段炒香,最后放入大葱大蒜干花椒翻炒。

5. 再倒入泡椒泡椒少许干辣椒段炒香,最后放入大葱大蒜干花椒翻炒。

耙泥鳅,最后加入半锅水,加入一勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>。

6. 最后加入半锅水,加入一勺老抽

耙泥鳅,等锅里的汤烧开后改中火煮十分钟,把各种配料的味道煮出来,让汤味更浓。然后倒入泥鳅,翻匀后盖上锅盖大火烧开。

7. 等锅里的汤烧开后改中火煮十分钟,把各种配料的味道煮出来,让汤味更浓。然后倒入泥鳅,翻匀后盖上锅盖大火烧开。

耙泥鳅,中火煮二十分钟,中途适当翻转一下泥鳅防止沾锅,但是不要反复用锅铲去翻,容易把泥鳅翻烂不成形。最后大火收浓汤汁,调入半勺醋和适量<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 756'>鸡精</a>即可。

8. 中火煮二十分钟,中途适当翻转一下泥鳅防止沾锅,但是不要反复用锅铲去翻,容易把泥鳅翻烂不成形。最后大火收浓汤汁,调入半勺醋和适量鸡精即可。

耙泥鳅,将炖好的耙泥鳅倒入盆里。

9. 将炖好的耙泥鳅倒入盆里。

耙泥鳅,干净的炒锅里倒入少许油烧热后小火倒入尖椒段和干辣椒段炒香后关火。

10. 干净的炒锅里倒入少许油烧热后小火倒入尖椒段和干辣椒段炒香后关火。

耙泥鳅,将锅里的辣椒和油浇在耙泥鳅表面,撒上葱花即可。

11. 将锅里的辣椒和油浇在耙泥鳅表面,撒上葱花即可。

耙泥鳅,装盘,开吃啦!

12. 装盘,开吃啦!

耙泥鳅,泥鳅很入味,香辣可口,耙软不烂,美味!

13. 泥鳅很入味,香辣可口,耙软不烂,美味!

菜谱创建于:2016年06月17日 14:42

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