迷倒众生的烟熏味儿：腊肉夹馍
腊肉的处理方法我觉得最好是煮，既能去去杂质、油脂还能减轻盐份。肉夹馍的馍，最好吃的当数 西安的白吉馍，硬硬的有嚼劲。我不会做白吉馍，但能尽量的让馍稍劲道些。和面的时候少放水， 让面团硬一些，发酵粉也放的少点，膨发的小一些，馍就劲道的不至于太松软。
144 菜谱
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食材
- 水220克
- 盐3克
- 酵母粉3克。
- 馍料：高筋面粉500克
- 夹馅：腊肉500克
- 青椒适量。
步骤
1. 将馍的全部材料放入面包机揉匀成光滑面团。 为了让馍劲道些，面团加的水分有点少，一开始面不易成团，但不要着急，慢慢会揉成团的。
2. 揉好的面团室温发酵至原来的两倍大。 夏季面团发酵时间短，随时观察面团胀大情况，可别发过了，面有酸味可就不好了。若真是不 小心发过头了，还可以加一点点的食用碱揉匀就没酸味了。
3. 发酵好的面团扒到面板上，擀开卷起，这样既能擀去气泡，还能让面团更结实。
4. 将大面团分成50克/个的小面剂子，依次擀开卷起，分别擀成小面卷用保鲜膜盖上待用。
5. 然后再将小面卷依次擀成圆形饼状即成馍剂子，排好序，让馍剂子再次发酵。
6. 等馍剂子发酵胀大一些后，放入电饼铛两面烙至金黄即可。 最先擀好的发酵的最好，所以要按照顺序烙，前面的烙熟了，后面的也就二次发酵好了。
7. 腊肉用温水泡几个小时，中间换水的时候顺便将熏的黑色杂质洗干净些。
8. 若腊肉皮上有猪毛，就用夹子夹住放小火上烧烤，等表皮烧黑后关火。 若猪皮上很干净，没猪毛，这步可以省略，直接煮。
9. 不烫手的情况下将肉皮刮洗干净。
10. 将腊肉跟冷水一起下锅，大火煮开后，中火再续煮半小时左右。 煮肉的时候能煮去一部分油脂跟杂物，锅中奶白色的就是煮出的腊肉油脂。
11. 趁热取出切片。
12. 青辣椒切成小块，跟腊肉片一起放入料理机。
13. 搅打成菜碎时，肉跟青椒也就拌匀了。
14. 然后夹入热乎的馍中即可食用。
