「吃货久久」葱香蒜蓉排骨汤竹升面

「吃货久久」葱香蒜蓉排骨汤竹升面

昨天做的烧排骨刚好留了碗汤准备今早下面 下好一碗汤面其实是有讲究的 这里是我从小跟我曾经开过大规模面馆的妈妈学到的手艺 当然也还是有很多不足 希望对各位有所帮助

jojolau

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食材

  • 竹升面（或者其他面） 一份
  • 排骨汤 随意
  • 鸡蛋 一个
  • 红辣椒 一根
  • 大蒜 随意
  • 小葱 两根
  • 葱油 一勺
  • 生抽 少许

步骤

「吃货久久」葱香蒜蓉排骨汤竹升面,这是昨天晚上做的排骨（已发布菜单）

1. 这是昨天晚上做的排骨（已发布菜单）

「吃货久久」葱香蒜蓉排骨汤竹升面,冷藏一夜后 😁有点难看

2. 冷藏一夜后 😁有点难看

「吃货久久」葱香蒜蓉排骨汤竹升面,我老公很喜欢吃<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2794'>大蒜</a> 为了出香味 最好做成蒜泥 我用了三瓣 事实证明蒜味太浓 所以1-2瓣足够了

3. 我老公很喜欢吃大蒜 为了出香味 最好做成蒜泥 我用了三瓣 事实证明蒜味太浓 所以1-2瓣足够了

「吃货久久」葱香蒜蓉排骨汤竹升面,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86663'>红辣椒</a>切断 <a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 157'>小葱</a>切断

4. 红辣椒切断 小葱切断

「吃货久久」葱香蒜蓉排骨汤竹升面,准备面条

5. 准备面条

「吃货久久」葱香蒜蓉排骨汤竹升面,锅内清水煮沸 下面

6. 锅内清水煮沸 下面

「吃货久久」葱香蒜蓉排骨汤竹升面,筷子轻轻搅拌 防止粘锅 上盖 沸腾后加入少许水 再上盖煮 再次沸腾马上关火

7. 筷子轻轻搅拌 防止粘锅 上盖 沸腾后加入少许水 再上盖煮 再次沸腾马上关火

「吃货久久」葱香蒜蓉排骨汤竹升面,将面条捞出倒入事先准备的凉水里 有冰块更好 没有就换水两次降温

8. 将面条捞出倒入事先准备的凉水里 有冰块更好 没有就换水两次降温

「吃货久久」葱香蒜蓉排骨汤竹升面,刚刚的热水继续加温 用筷子在水中不断顺时针搅拌 形成小漩涡 这时打一个<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>倒入漩涡中心 这样的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>不会散 不容易粘锅 煮出来好看

9. 刚刚的热水继续加温 用筷子在水中不断顺时针搅拌 形成小漩涡 这时打一个鸡蛋倒入漩涡中心 这样的鸡蛋不会散 不容易粘锅 煮出来好看

「吃货久久」葱香蒜蓉排骨汤竹升面,我喜欢溏心蛋 所以煮的时间短点 捞出待用

10. 我喜欢溏心蛋 所以煮的时间短点 捞出待用

「吃货久久」葱香蒜蓉排骨汤竹升面,面碗里准备调料 一小勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 738'>葱油</a> 少许<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>（因为待会的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4044'>排骨汤</a>要去油加水 会淡一点）一半蒜蓉 一半葱花 拌匀

11. 面碗里准备调料 一小勺葱油 少许生抽（因为待会的排骨汤要去油加水 会淡一点）一半蒜蓉 一半葱花 拌匀

「吃货久久」葱香蒜蓉排骨汤竹升面,锅擦干 排骨汤表层白色冻油尽量除去 这样汤汁不油更健康 加入之前的红辣椒一起煮 倒入小半饭碗水 一起搅拌 熬煮均匀

12. 锅擦干 排骨汤表层白色冻油尽量除去 这样汤汁不油更健康 加入之前的红辣椒一起煮 倒入小半饭碗水 一起搅拌 熬煮均匀

「吃货久久」葱香蒜蓉排骨汤竹升面,汤准备好后 面条沥干水 准备倒入

13. 汤准备好后 面条沥干水 准备倒入

「吃货久久」葱香蒜蓉排骨汤竹升面,倒入的顺序是：先倒入汤，利用高温把碗底的配料冲香，搅拌均匀后，倒入沥干的面条，再加上鸡蛋，最后撒葱花蒜泥，以做装点。

14. 倒入的顺序是：先倒入汤，利用高温把碗底的配料冲香，搅拌均匀后，倒入沥干的面条，再加上鸡蛋，最后撒葱花蒜泥，以做装点。

「吃货久久」葱香蒜蓉排骨汤竹升面,完成啦！记得，这样做的面汤也要喝完哟，精华都在汤里😁😁

15. 完成啦！记得，这样做的面汤也要喝完哟，精华都在汤里😁😁

小贴士

  1. 很多人喜欢在汤里下面，这是汤面最大的忌讳，切记，汤面分开做，才是正确的噢
菜谱创建于:2016年08月27日 10:31
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