秋冬滋补佳品：佛手山药排骨煲
“佛手山药”，外形似手掌或马蹄，还因产地湖北广济自古就被称为“佛国”，佛教文化悠久，著名的四祖道信即出自此地，因此称佛手山药 。 已有三百年栽种史的佛手山药，是获国家农产品地理标志认证的纯绿色种植山药。但因受地理位置所限，只在特定的狭小面积上才能生长，产量不高，因此常不为世人所知。 佛手山药的口感香糯浓郁，类似于铁棍山药，但它的营养价值却高于铁棍山药，具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效，为秋冬进食大补的食物。 新鲜的佛手山药，富含多种维生素、矿物质和氨基酸，能调节人体的脂质代谢，有效阻止血脂在血管壁的沉淀。对于女性来说，山药自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，补中、益气、养血，还能滋润皮肤，是女子美容养颜的佳品。
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食材
- 材料：佛手山药500克
- 肋排500克；
- 姜3片；
- 葱1段
- 花椒1小撮
- 配料：八角1颗
- 盐1勺
- 白糖1勺
- 料酒1勺
- 调味料：生抽2勺
- 米醋几滴。
步骤
1. 佛手山药洗净，用刨刀刨去外皮后放在清水中。 因为刨过皮的佛手山药很快被氧化至颜色发黑发暗，所以泡在水里就不会变色了。
2. 将全部刨去皮的佛手山药切成滚刀块。
3. 肋排跟冷水一起下锅。
4. 大火煮开后，再中火续煮1-2-分钟，至血沫浮起即可关火。
5. 将排骨捞出，用温水洗净待用。
6. 砂锅中加入一点点油，热后放入花椒、八角、葱、姜，小火煸炒至香味冒出。
7. 加入半锅开水，再放入肋排和佛手山药，及所有调味料，拌匀。
8. 大火煮开后，转最小的火芯炖煮2小时左右，至肉烂山药软糯即可。
小贴士
- 山药皮粘在手背上容易过敏，痒。所以洗净的佛手山药要擦干净水，这样刨皮的时候就不会流到手背上了。
- 为了保证煲煮好的汤清、滋味浓厚，生排骨一定要提前焯水去除血沫杂质；煲煮前还要一次性的加足水，中间不要再加。
- 佛手山药要切成稍大的滚刀块，这样才经得住长时间的煲煮，太小块容易散烂，佛手山药很糯，口感跟铁棍山药差不多。
- 煲煮时，一直用最小的火芯，让锅内至始至终都保持微微沸腾的状态，盖着盖子也不能外溢，这样煲煮好才肉烂山药糯汤浓味足。
