爆表的颜值与味值【巧克力酥皮泡芙】

前几天发了一篇原味的酥皮泡芙，被转发了好多次。真没想到这小东西的魅力那么大，吸引了众多吃货。我身边众吃货看到后，那个美啊，那个馋啊，顺道又投来一个巧克力酥皮泡芙，要我做好交作业，她要品品这货有多好吃！巧克力酥皮泡芙，顾名思义就是巧克力味的泡芙呗，顶多就是多了个巧克力的味道，还能怎样。可是实践后证明，这货超级超级超级超级好吃！最赞的就是那酥酥的外壳，不掉渣还酥的不行！手心大小的泡芙出炉后凉透，挤了简单的香草奶油馅，一口气干掉四个！真的不夸张，的的确确好吃，是我吃过的最好吃的泡芙，没有之一！看来这配方真的很重要，据说是蓝带的配方，经过百般调试才配比出适合中国人口味的巧克力酥皮泡芙。而且这个配方之前也风靡好一段时间嘞，非常感谢“起士小姐”的无私奉献，提供了这么棒的方子造福我们这些又馋又勤劳的吃货。嗯，我估摸着好吃的另一个原因，也是我使用了高档的可可粉，我就不说名字了哈，大家都懂得。配方与食材缺一不可，才塑就了高颜值与高口感的泡芙。泡芙这个小东西说简单又有点难，它没有什么特殊的食材或是繁琐的步骤，却需要你的细心照顾。每一步操作都要仔细点儿，否则它就会瘪瘪的给你脸子看。好几年前看过一部日本动画片《梦色蛋糕师》，里面的小莓第一次做泡芙就出现了种种问题，最严重和最不可以做的一步就是——烘烤中途不！能！打！开！烤！箱！门！甚至有时候我也会做出涨的不是很高的泡芙，有可能面糊调的不合适，有可能炉温不合适。总之很多因素决定了泡芙的成败，但是大面上的因素就是面糊的浓稠度与炉温。如果你做成功了，一定要记得成功这次的面糊的状态是什么样的。这样以后再做，心里就有底儿多了。泡芙还是现烤的好吃，特别是酥皮的，放置时间长了会吸潮。所以，还是现吃现烤的好。只需要把调好的面糊和酥皮放在冰箱里保存，吃的时候再挤在烤盘里烤就可以了，生面糊保存期限为一周。我没有试过，我是看到一位前辈这样做的，分享的经验，所以也与大家一起分享。如果一次性烤了很多没吃上，要室温保存，三天内吃完。吃之前放在烤箱里以160℃烘烤5-6分钟，然后取出凉透再挤馅儿就可以了。我经常这么干，味道和口感略微逊色。关于馅儿啊，五花八门，喜欢什么馅儿自己调自己煮。偷懒点儿，像我这样淡奶油加香草糖打发；勤快点儿，煮个卡仕达馅或是巧克力馅，又或是什么榴莲草莓之类的新颖的馅儿都行。我

加油小雯

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食材

【巧克力酥皮】
黄油 38g（冻硬）
黄糖 40g（原配方为法国红糖）
低筋面粉 45g
无糖可可粉 5g
【巧克力泡芙】
牛奶 100g
黄油 45g
糖 3g（原配方1g）
盐 1/2茶匙
低筋面粉 55g
可可粉 5g
鸡蛋 108g（原配方95g）
【泡芙馅】
淡奶油 300g
香草糖 30g

步骤

爆表的颜值与味值【巧克力酥皮泡芙】 ,黄<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 548'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 548'>低筋面粉</a></a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 920'>可可粉</a>混合均匀，冻硬的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a></a>切块；

1. 黄糖、低筋面粉和可可粉混合均匀，冻硬的黄油切块；

爆表的颜值与味值【巧克力酥皮泡芙】 ,双手捧着材料，合起掌来，来回搓成湿润的砂砾状；

2. 双手捧着材料，合起掌来，来回搓成湿润的砂砾状；

爆表的颜值与味值【巧克力酥皮泡芙】 ,将湿润的砂砾状材料在案板上搓，边搓边折叠，最后全部黏在一起成为一个团；

3. 将湿润的砂砾状材料在案板上搓，边搓边折叠，最后全部黏在一起成为一个团；

爆表的颜值与味值【巧克力酥皮泡芙】 ,将酥皮面团滚成粗的柱状，直径和要做的泡芙直径相同，裹保鲜膜放冰箱冷藏室冷藏30分钟。

4. 将酥皮面团滚成粗的柱状，直径和要做的泡芙直径相同，裹保鲜膜放冰箱冷藏室冷藏30分钟。

爆表的颜值与味值【巧克力酥皮泡芙】 ,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>打散，放在温热的水中回温至室温，摸起来几乎与自己皮肤的温度相同（水不能太热否则会将蛋液烫熟）；

5. 鸡蛋打散，放在温热的水中回温至室温，摸起来几乎与自己皮肤的温度相同（水不能太热否则会将蛋液烫熟）；

爆表的颜值与味值【巧克力酥皮泡芙】 ,另取一锅，加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a>、黄油、糖和盐，中火煮沸转小火保持沸腾20秒，期间要搅拌一下防止液体溢出（我用的是不粘锅，原配方中不建议使用不粘锅，因为会影响观察烫面糊的状态，但是我觉得用不粘锅完全没有问题，我用的是自己的方法，后期也容易刷锅）；

6. 另取一锅，加入牛奶、黄油、糖和盐，中火煮沸转小火保持沸腾20秒，期间要搅拌一下防止液体溢出（我用的是不粘锅，原配方中不建议使用不粘锅，因为会影响观察烫面糊的状态，但是我觉得用不粘锅完全没有问题，我用的是自己的方法，后期也容易刷锅）；

爆表的颜值与味值【巧克力酥皮泡芙】 ,将低筋面粉和可可粉混合过筛（步骤2在煮制时操作），倒入锅中，保持小火状态迅速将面与液体拌匀，拌至无干粉无颗粒后离火，期间不可以停止拌面糊（原配方不用不粘锅的方法是将锅子离火，加入面粉拌匀，再次放在火上边加热边拌，加热至锅底部有一层薄薄的饹馇，离火）；

7. 将低筋面粉和可可粉混合过筛（步骤2在煮制时操作），倒入锅中，保持小火状态迅速将面与液体拌匀，拌至无干粉无颗粒后离火，期间不可以停止拌面糊（原配方不用不粘锅的方法是将锅子离火，加入面粉拌匀，再次放在火上边加热边拌，加热至锅底部有一层薄薄的饹馇，离火）；

爆表的颜值与味值【巧克力酥皮泡芙】 ,将拌合好的面团取出，放入一个干净的盆中，室温降温，1-2分钟即可（此时可以预热烤190℃）；

8. 将拌合好的面团取出，放入一个干净的盆中，室温降温，1-2分钟即可（此时可以预热烤190℃）；

爆表的颜值与味值【巧克力酥皮泡芙】 ,将回温的蛋液分5-10次加入面团中，每次加蛋液都要充分拌匀才能再加下一次蛋液，直至面糊柔软光亮，在刮刀上可以呈倒三角的状态（此步骤很重要，原配方用了95g蛋液，我用了108g蛋液，这跟面粉的吸水性、面团的湿度有关，具体用量在90g-110g之间，需要通过面糊的状态来辨别是否需要再添加蛋液，加蛋液时要多次少量，一是更容易拌合，二是不会因为蛋液加入过量导致面糊过稀，图中的状态为泡芙糊的基本状态，可以比此状态略稀一点，但若是把握不好，还是以此状态为准）；

9. 将回温的蛋液分5-10次加入面团中，每次加蛋液都要充分拌匀才能再加下一次蛋液，直至面糊柔软光亮，在刮刀上可以呈倒三角的状态（此步骤很重要，原配方用了95g蛋液，我用了108g蛋液，这跟面粉的吸水性、面团的湿度有关，具体用量在90g-110g之间，需要通过面糊的状态来辨别是否需要再添加蛋液，加蛋液时要多次少量，一是更容易拌合，二是不会因为蛋液加入过量导致面糊过稀，图中的状态为泡芙糊的基本状态，可以比此状态略稀一点，但若是把握不好，还是以此状态为准）；