香辣烤鱼
麻 辣 鲜 香
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食材
- 黑鱼1条（鲤鱼、草鱼、鲶鱼等其它鱼也可以） 1.5斤
- 香芹菜 50克
- 土豆 1个
- 魔芋豆腐 1快
- 姜 20克
- 大蒜 100克
- 干辣椒 100克
- 花椒 15克
- 郫县豆瓣 2大匙（30ml）
- 酱油 1大匙（15ml）
- 盐 适量
- 糖 5克
- 鸡精 少许
- 鲜汤 250ml
- 油
步骤
1. 1、准备所需材料。
2. 2、将黑鱼洗净，剪去鱼鳍，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连。再用葱段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制10分钟。
4. 4、放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间翻一次身，可以再刷一次酱油和油）。
5. 5、土豆切成条状，放入油锅中炸熟。
6. 6、炒锅内放入2大匙油，烧至5成热，放入姜末、蒜瓣、葱段炒香，再放入郫县豆瓣酱。
7. 7、小火炒出红油。
8. 8、再放入干辣椒和花椒炒香。
10. 10、加入切成条状的魔芋豆腐同煮。
11. 11、再加入炸好的土豆条煮开。
12. 12、将烤好的鱼身上的葱姜去掉，放入一个大盘中，没有就用烤盘。把做好的配菜和汤汁倒在烤鱼上，再次放入烤箱中200度烤5分钟即可。
13. 13、最后也可以再将2匙油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香，再趁热浇在烤好的鱼身上。
小贴士
- 1、烤鱼时，烤盘上要铺上锡纸，否则汤汁很容易干掉并且碳化，不容易清洗。
- 2、在锡纸上要多刷油，否则鱼在烤制时，很容易粘在锡纸上，不容易中途翻面。
- 3、配菜可以根据自己的喜好选择，莲藕、豆干、黄瓜、莴笋等都行。
- 4、土豆可以不过油炸，直接和魔芋豆腐一样煮熟，不过油炸后的土豆条口感更好。
菜谱创建于:2016年11月17日 21:43
