香辣烤鱼
香辣烤鱼是一道以鱼、辣椒为主要食材制作而成的一道家常菜。口味香辣。具有肉美汁鲜的特色。
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食材
- 草鱼 1500g
- 干辣椒 60g
- 大葱 1棵
- 生姜 40g
- 小葱 20g
- 香菜 20g
- 花椒 6g
- 蒜头 20g
- 花生米 50g
- 辣椒粉(腌鱼) 5g
- 孜然粉（腌鱼) 5g
- 料酒(腌鱼) 20g
- 黑胡椒粉(腌鱼) 1g
- 盐(腌鱼) 3g
- 郫县豆瓣酱 50g
- 豆豉酱 30g
- 辣鲜露 5g
- 生抽 10g
- 盐 1g
- 白醋 2g
- 鸡精 5g
- 白糖 3g
步骤
1. 草鱼1500g，从背上破开，我买的时候让店家处理好了
4. 大葱洗净切寸段；生姜洗净去皮，一半切末，一半切片;小葱洗净切长段;香菜洗净切段。
5. 干辣椒洗净剪成段，蒜头切末，花椒冲洗干净
6. 鱼洗干净放到案板上，用刀在鱼身上划斜刀（间隔1cm划一刀），这样方便入味
7. 把鱼放入大盘里，放入姜片和小葱段
8. 放入20g料酒，1g黑胡椒粉，3g盐
9. 倒入混合好的孜然粉和辣椒粉
10. 用手把调料抹均匀，鱼身上每个地方都要抹到，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4个小时以上
11. 热锅凉油，放入花生米，小火炸香
12. 花生米炸好捞起来沥油
13. 把花生米晾凉，去掉外皮待用
14. 烤盘用锡纸包好，把腌制好的鱼放入烤盘
15. 烤箱预热，把鱼放入烤箱，上下火230度烤35分钟
16. 热锅放入比平时多一点的油，放入姜蒜末炒香
17. 放入干辣椒和花椒炒出香味
19. 放入大葱段炒香
20. 倒入250ml水烧开
22. 小火煮5分钟，完全煮出香味即可关火
23. 鱼烤好从烤箱拿出来
24. 把刚刚炒的辣椒浇到鱼身上
25. 撒上白芝麻和花生
26. 放上香菜即可
27. 成品图一
28. 成品图二
29. 成品图三
小贴士
- 1.鱼腌制的时间越长越入味，如果有时间的话，最好放冰箱腌制一个晚上。2．辣椒和花椒一定要炒出椒香味，这样才好吃。3．不一定要草鱼，罗非鱼，彩云雕都可以烤的哈！
菜谱创建于:2018年10月05日 15:45
