香辣烤鱼

香辣烤鱼

香辣烤鱼是一道以鱼、辣椒为主要食材制作而成的一道家常菜。口味香辣。具有肉美汁鲜的特色。

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食材

  • 草鱼 1500g
  • 干辣椒 60g
  • 大葱 1棵
  • 生姜 40g
  • 小葱 20g
  • 香菜 20g
  • 花椒 6g
  • 蒜头 20g
  • 花生米 50g
  • 辣椒粉(腌鱼) 5g
  • 孜然粉(腌鱼) 5g
  • 料酒(腌鱼) 20g
  • 黑胡椒粉(腌鱼) 1g
  • 盐(腌鱼) 3g
  • 郫县豆瓣酱 50g
  • 豆豉酱 30g
  • 辣鲜露 5g
  • 生抽 10g
  • 1g
  • 白醋 2g
  • 鸡精 5g
  • 白糖 3g

步骤

香辣烤鱼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 397'>草鱼</a>1500g,从背上破开,我买的时候让店家处理好了

1. 草鱼1500g,从背上破开,我买的时候让店家处理好了

香辣烤鱼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 138'>大葱</a>1棵,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 157'>小葱</a>20g,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 131'>香菜</a>20g,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2800'>生姜</a>40g,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>60g,5g辣椒粉和5g孜然粉混合

2. 大葱1棵,小葱20g,香菜20g,生姜40g,干辣椒60g,5g辣椒粉和5g孜然粉混合

香辣烤鱼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4262'>花生米</a>50g,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>6g,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2795'>蒜头</a>20g

3. 花生米50g,花椒6g,蒜头20g

香辣烤鱼,大葱洗净切寸段;生姜洗净去皮,一半切末,一半切片;小葱洗净切长段;香菜洗净切段。

4. 大葱洗净切寸段;生姜洗净去皮,一半切末,一半切片;小葱洗净切长段;香菜洗净切段。

香辣烤鱼,干辣椒洗净剪成段,蒜头切末,花椒冲洗干净

5. 干辣椒洗净剪成段,蒜头切末,花椒冲洗干净

香辣烤鱼,鱼洗干净放到案板上,用刀在鱼身上划斜刀(间隔1cm划一刀),这样方便入味

6. 鱼洗干净放到案板上,用刀在鱼身上划斜刀(间隔1cm划一刀),这样方便入味

香辣烤鱼,把鱼放入大盘里,放入姜片和小葱段

7. 把鱼放入大盘里,放入姜片和小葱段

香辣烤鱼,放入20g料酒,1g黑胡椒粉,3g盐

8. 放入20g料酒,1g黑胡椒粉,3g盐

香辣烤鱼,倒入混合好的孜然粉和辣椒粉

9. 倒入混合好的孜然粉和辣椒粉

香辣烤鱼,用手把调料抹均匀,鱼身上每个地方都要抹到,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏4个小时以上

10. 用手把调料抹均匀,鱼身上每个地方都要抹到,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏4个小时以上

香辣烤鱼,热锅凉油,放入花生米,小火炸香

11. 热锅凉油,放入花生米,小火炸香

香辣烤鱼,花生米炸好捞起来沥油

12. 花生米炸好捞起来沥油

香辣烤鱼,把花生米晾凉,去掉外皮待用

13. 把花生米晾凉,去掉外皮待用

香辣烤鱼,烤盘用锡纸包好,把腌制好的鱼放入烤盘

14. 烤盘用锡纸包好,把腌制好的鱼放入烤盘

香辣烤鱼,烤箱预热,把鱼放入烤箱,上下火230度烤35分钟

15. 烤箱预热,把鱼放入烤箱,上下火230度烤35分钟

香辣烤鱼,热锅放入比平时多一点的油,放入姜蒜末炒香

16. 热锅放入比平时多一点的油,放入姜蒜末炒香

香辣烤鱼,放入干辣椒和花椒炒出香味

17. 放入干辣椒和花椒炒出香味

香辣烤鱼,放入50g<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 46964'>郫县豆瓣酱</a>和30g<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 46515'>豆豉酱</a>炒出红油

18. 放入50g郫县豆瓣酱和30g豆豉酱炒出红油

香辣烤鱼,放入大葱段炒香

19. 放入大葱段炒香

香辣烤鱼,倒入250ml水烧开

20. 倒入250ml水烧开

香辣烤鱼,放入5g辣鲜露,1g盐,10g<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>,2g<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 715'>白醋</a>,5g<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 756'>鸡精</a>,3g<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>

21. 放入5g辣鲜露,1g盐,10g生抽,2g白醋,5g鸡精,3g白糖

香辣烤鱼,小火煮5分钟,完全煮出香味即可关火

22. 小火煮5分钟,完全煮出香味即可关火

香辣烤鱼,鱼烤好从烤箱拿出来

23. 鱼烤好从烤箱拿出来

香辣烤鱼,把刚刚炒的辣椒浇到鱼身上

24. 把刚刚炒的辣椒浇到鱼身上

香辣烤鱼,撒上白芝麻和花生

25. 撒上白芝麻和花生

香辣烤鱼,放上香菜即可

26. 放上香菜即可

香辣烤鱼,成品图一

27. 成品图一

香辣烤鱼,成品图二

28. 成品图二

香辣烤鱼,成品图三

29. 成品图三

小贴士

  1. 1.鱼腌制的时间越长越入味,如果有时间的话,最好放冰箱腌制一个晚上。2.辣椒和花椒一定要炒出椒香味,这样才好吃。3.不一定要草鱼,罗非鱼,彩云雕都可以烤的哈!
菜谱创建于:2018年10月05日 15:45

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