豆豉风味烤鱼
很喜欢吃鱼酷烤鱼，现在自己家也可以动手做这个菜，经济实惠干净卫生，大家一起GET一下～
10 菜谱
535 粉丝
31 关注
食材
- 草鱼 一条2.5斤
- 洋葱 一个
- 豆豉 一袋250克
- 芹菜 一棵
- 香菇 几朵
- 干腐竹 一小把
- 花椒大料香叶辣椒等 适量
- 糖盐生抽等调味品 适量
- 生姜葱花 适量
- 油炸花生米 适量
步骤
1. 草鱼可以请卖鱼的店家帮忙收拾干净，各种配菜清洗干净，切片。干腐竹提前用凉水泡开，大概要泡两个小时。
2. 烤盘铺上锡纸或油纸，防止汤汁烤糊粘在烤盘上不好清洗。姜片和洋葱平铺在烤盘上，然后我们再来处理一下鱼。
3. 清洗后从鱼腹剖开，背部相连。鱼头太硬了，我家菜刀没切动，就只能这样了，如果这一步也可以请店家代劳就更好了。鱼用厨房纸擦去水分，这个步骤很重要，尽量别省略。两侧切花刀，花刀少了鱼不入味。然后用盐在鱼的内侧外侧都抹匀，铺在烤盘上，腌制半个小时以上。等待鱼腌制的时候我们来炸一点料油。锅里放小半碗油，花椒大料干辣椒香叶等等的干调料凉油下锅，小火慢炸，炸出香味，捞出料渣丢掉不用。
4. 用料油刷在腌制好的鱼身上，可以多刷一些，放进200度的烤箱中层。
5. 五分钟后，先把土豆片铺在鱼的周围，土豆片不太容易熟，所以要比别的菜先放，继续烤15分钟。这一步可以再刷一遍料油，包括土豆。其实这一步土豆和鱼一起放也可以，我怕太熟不成形，我做的土豆还稍稍有点硬。
6. 有一步没有图。炒锅放少许油，下葱姜炒香，倒入豆豉翻炒，再倒入香菇胡萝卜腐竹等配菜炒匀，加入生抽和糖调味，倒入适量开水，略煮一下，就可以把配菜和汤汁倒入烤盘里，尽量把菜倒在周边，汤倒在鱼身上。继续200度烤箱10分钟。喜欢吃火大就多烤会。
7. 出锅后，撒花生米和香菜，我还留了几片洋葱都撒上！
8. 香菜放多了，挑挑，可以开动了！
9. 味道不错，吃起来很像鱼酷的豆豉味。自己家调料毕竟有限，能做成这样我自我感觉还挺良好～头一回发菜谱，有点乱，那没说明白的话请问我别客气～
小贴士
- 1.我的烤箱52升，如果你的烤箱小，鱼要买小点的，不然放不下。
- 2.烤盘比较浅，有汤有水出入烤箱要小心。
- 3.吃到一半的时候建议回烤箱再加热十分钟，会更好吃。
- 4.豆豉已经很咸了，不需要额外加盐了，如果鱼小的话豆豉的量也要减。
- 暂时想到这么多～
