水煮肉片
水煮肉片不光很多人爱吃，其实我也很爱吃，那鲜，香，烫辣的感觉，从红色汤汁中捞出肉片和一根根菜菜，真的是麻辣鲜烫，细嫩可口，吃着非常爽。自己在家做的食材可以更丰富，味道也可以根据自家的口味调节，饭店里的水煮肉片，只有上面薄薄的一层肉，下面就全是蔬菜了，自家做的肉多，管够吃！吃到一半还能捞到肉肉呢！最后提醒一点哦，做这道菜一定要多焖点米饭，那是相当滴费米饭啊！胜过无数山珍海味，估计吃到最后没米饭了。
2 菜谱
19 粉丝
0 关注
食材
- 鸡蛋清 1个
- 梅花肉 300克
- 大白菜 200克
- 食盐 1/2茶匙
- 花椒粉 2茶匙
- 生粉 2汤匙
- 蚝油 1汤匙
- 辣椒粉 2茶匙
- 干花椒 15克
- 干辣椒 15克
- 细香葱 2根
- 蒜 3瓣
- 料酒 1汤匙
- 姜 1块
- 菜籽油 4汤匙
- 水 适量
步骤
2. 放入碗中，放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀，腌制10分钟
3. 准备适量的辣椒和花椒，我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣
4. 姜和蒜分别切末
7. 炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油
9. 水煮开后，先下入大白菜片煮熟
10. 煮熟的白菜片捞出铺入器皿中
11. 再加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白，煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老
13. 另起锅，倒入2汤匙菜籽油，烧热
14. 将热油均匀的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成
15. 成品
16. 成品
小贴士
- 1、花椒焙干时，用手一捻就碎时即可；
- 2、食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道；
- 3、最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略；
- 4、炒辣椒和花椒的时候一定要小火慢慢炒，火急了容易糊，炒香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味；
- 5、垫底的菜可以不用白菜，可以换成豆芽，油麦菜，生菜，小白菜，干豆腐等等都可以；
- 6、白菜最好用手撕，这样更好吃。
菜谱创建于:2017年03月20日 15:23
