乳酪包

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食材

中种面团：高粉 250
蛋白 19
干酵母 2
牛奶 75
淡奶油 100
糖 9
蛋白 19
主面团：蛋白 16
盐 3
酵母 1
糖 32
酱料：乳酪 250
奶酪 250
糖 40
淡奶油 20

步骤

乳酪包,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 731'>酵母</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a>调匀按压<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 731'>酵母</a>粒，直到看不见颗粒

1. 酵母和牛奶调匀按压酵母粒，直到看不见颗粒

乳酪包,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 8197'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 8197'>淡奶油</a></a>，蛋清，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a></a></a>，高粉揉到无干粉状后揉成圆形，放盆里用保险鲜膜盖着发酵（扎下去不回弹，拉丝，酸味即可）
注：24-28度室温3小时，冰箱17-72小时
如果冷藏没发起来可以室温再发三小时

2. 加入淡奶油，蛋清，糖，高粉揉到无干粉状后揉成圆形，放盆里用保险鲜膜盖着发酵（扎下去不回弹，拉丝，酸味即可）注：24-28度室温3小时，冰箱17-72小时如果冷藏没发起来可以室温再发三小时

乳酪包,中种面团不要拽出来，用刮刀刮出来，切小块，不要撅，围成圆圈

3. 中种面团不要拽出来，用刮刀刮出来，切小块，不要撅，围成圆圈

乳酪包,圆圈中间放酵母，盐，砂糖，蛋清揉
手工揉面手法，先右手向前从左往右搓开，左手刮回，越快越好，撑得出一点膜后换手法，捏1/3处摔下去，与最远处面团对折后，手向右滑到面团右侧，继续摔

4. 圆圈中间放酵母，盐，砂糖，蛋清揉手工揉面手法，先右手向前从左往右搓开，左手刮回，越快越好，撑得出一点膜后换手法，捏1/3处摔下去，与最远处面团对折后，手向右滑到面团右侧，继续摔

乳酪包,切两小块放一分钟，手上放点黄油撑着看看，膜不破，破洞圆形即可

5. 切两小块放一分钟，手上放点黄油撑着看看，膜不破，破洞圆形即可

乳酪包,静置10分钟，保鲜膜盖上（7分中种30分钟，8分20分钟）

6. 静置10分钟，保鲜膜盖上（7分中种30分钟，8分20分钟）

乳酪包,平均分6份，滚圆，松弛15分钟

7. 平均分6份，滚圆，松弛15分钟

乳酪包,排气，擀平再卷起，滚圆

8. 排气，擀平再卷起，滚圆

乳酪包,放入摸了黄油的八寸蛋糕模（我是长条形，事后发现应该整圆更漂亮）二次发酵，发酵环境：38度，60%湿度，可放一碗开水，不可过度发酵，若不及时烤要放冰箱

9. 放入摸了黄油的八寸蛋糕模（我是长条形，事后发现应该整圆更漂亮）二次发酵，发酵环境：38度，60%湿度，可放一碗开水，不可过度发酵，若不及时烤要放冰箱

乳酪包,发酵约一个小时，接近满模

10. 发酵约一个小时，接近满模

乳酪包,170度，35分钟，表面若上色可扣张锡纸

11. 170度，35分钟，表面若上色可扣张锡纸

乳酪包,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 884'>奶酪</a>切小块加糖隔水融化，搅拌顺滑后加淡奶油拌匀（根据喜好，还可加入融化的巧克力或榴莲泥）

12. 奶酪切小块加糖隔水融化，搅拌顺滑后加淡奶油拌匀（根据喜好，还可加入融化的巧克力或榴莲泥）

乳酪包,脱模，切块部分和两侧加入馅料

13. 脱模，切块部分和两侧加入馅料

乳酪包,粘上奶粉就OK

14. 粘上奶粉就OK

菜谱创建于:2017年05月01日 13:23

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