浓情巧克力无比派
无比派是美国东北部新英格兰地区阿米希人的传统点心，男人出去耕种，女人在家准备这款香甜的奶油馅饼，当男人打开午餐便当看见它时，会兴奋地赞叹Whoopie，这就是无比派名字的由来。无比派的口感介于蛋糕和软曲奇之间，中间夹上奶酪馅，经过冷藏后实用味道特别棒！
31 菜谱
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食材
- 无比派
- 无盐黄油 28克
- 黄砂糖 95克
- 全蛋 1个
- 玉米油 28克
- 黑巧克力70% 35克
- 低筋面粉 125克
- 可可粉 22克
- 泡打粉 6克
- 盐 2克
- 牛奶 60克
- 原味酸奶 60克
- 奶酪馅
- 无盐黄油 60克
- 奶油奶酪 140克
- 糖粉 30克
- 香草精 适量
- 柠檬汁 适量
- 装饰
- 糖粉 适量
步骤
2. 将混合好的粉类过筛备用。
3. 无盐黄油室温下软化。
4. 加入一半的黄砂糖。
5. 用刮刀将黄油和砂糖混合均匀。
6. 另一半的砂糖加到打散的全蛋中。
7. 用打蛋器混合均匀。
8. 混合好的蛋黄液和玉米油分次交替加入到黄油中。
9. 重复上面的步骤至全部加入到黄油中。
10. 每次加入后都要全部吸收后再加下一次。
11. 混合好的黄油呈光滑细腻状。
12. 黑巧克力隔水加热融化。
13. 融化巧克力的水温不要超过50度。
14. 融化后的巧克力加入到黄油中。
15. 用刮刀混合均匀。
16. 将牛奶和酸奶混合。
17. 在巧克力黄油糊中加入一半量的已经过筛后的粉类。
18. 用刮刀翻拌均匀至无粉状态。
19. 再加入一半混合后的牛奶溶液。
20. 完全吸收后再重复步骤17-19，混合好的面糊呈光滑细腻状。
21. 圆形花嘴装入裱花袋中。
22. 混合好面糊装入裱花袋中。
23. 烤盘内铺上马卡龙硅胶垫，将面糊均匀的挤到烤盘上。
24. 表面的尖角可以用小勺蘸少量的水抹平。
25. 烤箱预热至180度，中层，上下火烤13分钟左右。
26. 烤好后放在晾网上晾凉。
27. 无盐黄油和奶油奶酪提前室温下软化。
28. 用打蛋器混合均匀。
29. 加入糖粉。
30. 继续混合均匀至顺滑状。
31. 加适量的香草精。
32. 再加入适量的柠檬汁混合均匀。
33. 奶酪馅装入裱花袋中。
34. 拿一个无比派挤上适量的奶酪馅。
35. 再盖上另一片。
36. 做好的无比派放入冰箱密封冷藏保存。
37. 食用前在表面撒上一层糖粉即可。
小贴士
- 制作无比派面糊时，要分次加入蛋液和玉米油，没次都要充分吸收后再加下一次，鸡蛋要提前拿到室温下回温。
- 挤面糊时要尽量做到大小均匀，每个面糊之间要留有一定的空隙，避免面糊受热膨胀后粘连在一起。
