广式香菇花肉粽子（超详细，两种办法）
广式粽子，会用南乳腌制五花肉，十分入味，通常还会加入干花菇，增加香味 加上满满的豆子，是我的最爱！
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食材
- （肉馅）五花肉 600克
- （肉馅）南乳 2块
- （肉馅）生抽 适量
- （肉馅）盐 适量
- （肉馅）白糖 适量
- （肉馅）植物油 适量
- （菇馅）干花菇 20只
- （菇馅）盐 适量
- （菇馅）植物油 适量
- 糯米 1250
- 绿豆 300克
- 红豆 100克
- 眉豆 400克
- 盐 适量
- 植物油 适量
- 碱水 适量
- 粽子叶 70片
- 干水草 1小捆
步骤
1. 粽子叶放清水里浸泡1小时后洗干净，然后水煮10分钟，拿出来沥水晾凉；水草浸泡1小时
2. 五花肉洗净切块后腌制2小时以上
3. 糯米和豆子分开洗净，浸泡1-2小时，沥干水分混合一起腌制30分钟
4. 干冬菇浸泡完全后切半，用油和盐腌制半小时
5. （长形粽子）取一大一小粽叶叠一起左手掌上
6. （长形粽子）在粽叶中间加一勺糯米豆子
7. （长形粽子）再放一块五花肉和1-2块花菇
8. （长形粽子）最后放一勺糯米豆子，盖住五花肉和花菇
9. （长形粽子）左右两边的粽叶往中间叠，完全包住内馅
10. （长形粽子）叠好后，刚好一个手掌（左手）可以握住，通过拉扯粽叶使其包的紧紧的
11. （长形粽子）右手把前方的粽叶往底部收
12. （长形粽子）然后把粽子掉个头，没折好的一头向上，向下抖抖，使内馅往下沉
13. （长形粽子）继续右手把前方的粽叶往底部收
14. （长形粽子）粽子的雏形就出来了
15. （长形粽子）取一水草，在10-15cm处往回折一下，像一个不规则n形（看图）
16. （长形粽子）取水草长的一端开始绕，直至绕过整个粽子
17. （长形粽子）收尾部分，将水草穿过洞洞
18. （长形粽子）抓住水草的两端，轻轻一拉，绳子就勒紧了
19. （长形粽子）两端往中间打个结
20. （长形粽子）粽子就可以提起来了，就算刚煮好的时候拿起来也不怕烫到
21. （长形粽子）包好的就像这样
22. （三角形粽子）取一大一小粽叶叠一起
23. （三角形粽子）从中间开始折出一个漏斗型，左手托着，粽叶短的那边向着自己
24. （三角形粽子）往里加一勺糯米豆子
25. （三角形粽子）再放一块五花肉和1-2块香菇
26. （三角形粽子）最后放一勺糯米豆子，盖住五花肉和香菇
27. （三角形粽子）从靠近身体的那边粽叶开始叠，往中间叠
28. （三角形粽子）再到前面的粽叶往中间叠
29. （三角形粽子）再到左边的粽叶往中间叠
30. （三角形粽子）最后到右边的粽叶往中间叠
31. （三角形粽子）把多余的不整齐的粽子叶剪掉
32. （三角形粽子）取一水草，在10-15cm处往回折一下，像一个不规则n形（看图）
33. （三角形粽子）取水草长的一端开始绕，直至绕过整个粽子
34. （三角形粽子）抓住水草的两端，轻轻一拉，绳子就勒紧了
35. （三角形粽子）抓住水草的两端，轻轻一拉，绳子就勒紧了
36. （三角形粽子）两端往中间打个结
37. （三角形粽子）包好的就像这样
38. 放大锅里煮3小时，水差不多和粽子齐平
39. 成品图
40. 成品图
41. 成品图
42. 成品图
43. 成品图
44. 成品图
45. 成品图
小贴士
- 1.粽叶水煮的原因是增加叶子的韧性，不容易破
- 2.没有南乳的话，可以用3调羹叉烧酱代替
- 3.粽子冷水下锅
