竹筍海味鹹粥
小時候每到竹筍產季 媽媽總會煮上一鍋我最愛的 「竹筍海味鹹粥」 滿足我的胃， 現在我也將這道盛滿媽媽的愛～ 竹筍海味鹹粥 原味重現讓我的小孩們 好好享用 歡迎喜愛料理的你來～ 艸田八家食堂記粉絲專頁一起聊料理 https://m.facebook.com/sweetdinner
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食材
- 豬肉 300公克
- 綠竹筍1根 1000公克
- 濕香菇 4朵
- 紅蔥頭 1朵
- 蝦米 15公克
- 一口花枝 200公克
- 白蝦 300公克
- 蛤蜊 200公克
- 白米 500公克
- 醃料
- 醬油膏 30ml
- 米酒 10ml
- 胡椒粉 5公克
- 調味料
- 鹽 2.5公克
- 香油 5ml
- 胡椒粉 3公克
步骤
1. 先將白蝦尖尖的頭、鬚及腳剪下，洗淨備用
2. 綠竹筍洗淨，將底部及周圍較粗的纖維切除後，切絲備用
3. 濕香菇洗淨，將蒂頭切除後，切絲備用
4. 一口小花枝切開清除內臟洗淨備用
5. 豬肉切薄片大小約4*6公分備用
6. 紅蔥頭切碎備用
7. 蛤蜊泡鹹水吐沙約30分鐘後，洗淨備用
9. 熱一油鍋放入紅蔥頭爆香
10. 紅蔥頭爆香後再放入香菇絲續炒至出現香菇味
11. 放入蝦米續炒約1分鐘
12. 放入豬肉薄片翻炒至肉變白色
13. 再放入竹筍絲翻炒至竹筍變軟
14. 再倒入洗淨的白米翻拌炒3分鐘
15. 加入開水至蓋過食材約2公分，蓋鍋蓋開大火煮至沸騰後，轉中小火至白米米心熟軟不硬
16. 白米熟軟後再加500ml熱開水，接著依序放入蛤蜊、白蝦、一口小花枝
17. 待蛤蜊開口、白蝦熟紅後，加入鹽調味再淋上些些香油、胡椒粉，鮮甜美味的竹筍海味鹹粥完成囉！
小贴士
- 因豬肉需久滾，所以切薄片絲再醃料的好處是吃的到肉的口感，但又不至於太柴
- 海鮮最後再放入可增加湯頭的層次感，湯頭先是食材熬煮後的甘，再來是海鮮畫龍點睛的鮮
菜谱创建于:2017年06月27日 22:35
