大盘鸡

大盘鸡

从舌尖2“相逢”中得知新疆的大盘鸡,红烧鸡中加入土豆、青红椒一起烧,相当实惠的一大盘。 客人先吃鸡喝酒,等到酒喝好了,鸡吃的差不多的时候,再来一份皮带面,与汤汁拌拌,真得是酒足饭饱,吃得爽! 鸡、土豆、青红椒和各种香料,还有那筋道的面相互融入吸收,浓烈鲜美,味道真得叫好! 不怪传遍了中国大江南北,它适合不同人的口味!

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食材

  • 700克
  • 土豆 200克
  • 面粉 300克
  • 青椒 100克
  • 红椒 100克
  • 1汤匙
  • 生姜 10 克
  • 半汤匙
  • 老抽 适量
  • 适量
  • 花椒 10 粒
  • 大蒜 1 个
  • 西红柿 1 个

步骤

大盘鸡,
1.首先<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 519'>面粉</a>里加点盐,用冷水和好,醒上15分钟左右。

1. 1.首先面粉里加点盐,用冷水和好,醒上15分钟左右。

大盘鸡,2.然后揉光滑,搓成长条,沾抺上油,蒙上保鲜膜,继续醒,至少30分钟,或更长。

2. 2.然后揉光滑,搓成长条,沾抺上油,蒙上保鲜膜,继续醒,至少30分钟,或更长。

大盘鸡,3.<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 107'>鸡</a>处理干净,剁大块。

3. 3.处理干净,剁大块。

大盘鸡,4.上干锅,中火炒干鸡块的水分,炒出油,然后盛出,洗去污沬备用。

4. 4.上干锅,中火炒干鸡块的水分,炒出油,然后盛出,洗去污沬备用。

大盘鸡,5.锅里放一汤勺子油,半汤勺子<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>,还可加一汤匙清水,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>更容易溶化。

5. 5.锅里放一汤勺子油,半汤勺子,还可加一汤匙清水,更容易溶化。

大盘鸡,
6.小火熬到糖融化,变成棕黄色,下洗去污沬的鸡块。

6. 6.小火熬到糖融化,变成棕黄色,下洗去污沬的鸡块。

大盘鸡,7.翻炒到鸡块裹上糖色,加入香料:葱姜蒜、八角、桂皮、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>。
注:有的新疆人说他们是不用八角和桂皮的,我烧鸡也不用,我这也是跟电视学的,你自己定吧。

7. 7.翻炒到鸡块裹上糖色,加入香料:葱姜蒜、八角、桂皮、花椒。 注:有的新疆人说他们是不用八角和桂皮的,我烧鸡也不用,我这也是跟电视学的,你自己定吧。

大盘鸡,8.炒出香味后加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>上色。

8. 8.炒出香味后加老抽上色。

大盘鸡,9.放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3551'>西红柿</a>翻炒圴,然后放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 23'>土豆</a>、加盐调味,并加入适量的水。

9. 9.放入西红柿翻炒圴,然后放入土豆、加盐调味,并加入适量的水。

大盘鸡,10.盖锅炖10-20分钟。

10. 10.盖锅炖10-20分钟。

大盘鸡,11.水烧的差不多的时候,鸡肉已烂,将切块的青红椒入锅。

11. 11.水烧的差不多的时候,鸡肉已烂,将切块的青红椒入锅。

大盘鸡,12.翻炒几下就可出锅。注意一定要留汁,方便拌面。

12. 12.翻炒几下就可出锅。注意一定要留汁,方便拌面。

大盘鸡,13.将醒好的面用手捏扁,拉成长条,下入滚水锅中。

13. 13.将醒好的面用手捏扁,拉成长条,下入滚水锅中。

大盘鸡,14.将锅里煮好的面捞入盘中。

14. 14.将锅里煮好的面捞入盘中。

大盘鸡,鸡盛到盘中,美美的享受吧。

15. 鸡盛到盘中,美美的享受吧。

小贴士

  1. 1.感觉现在的肉类血污较多还是要先干炒或焯水,去除异味为好。
  2. 2.用西红柿或西红柿酱提鲜上色,这也是新疆菜的做法。
  3. 3.标准的做法用大量的干红辣椒,因我各人不能吃辣椒就没有放。同时我也想说没有辣子也一样美味。
  4. 4.皮带面一定要用油醒透才能拉长,吃起来才有韧性。
  5. 5.注意一定要留汁,方便拌面。
菜谱创建于:2017年06月30日 14:10

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