大盘鸡
从舌尖2“相逢”中得知新疆的大盘鸡，红烧鸡中加入土豆、青红椒一起烧，相当实惠的一大盘。 客人先吃鸡喝酒，等到酒喝好了，鸡吃的差不多的时候，再来一份皮带面，与汤汁拌拌，真得是酒足饭饱，吃得爽！ 鸡、土豆、青红椒和各种香料，还有那筋道的面相互融入吸收，浓烈鲜美，味道真得叫好！ 不怪传遍了中国大江南北，它适合不同人的口味！
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食材
- 鸡 700克
- 土豆 200克
- 面粉 300克
- 青椒 100克
- 红椒 100克
- 油 1汤匙
- 生姜 10 克
- 糖 半汤匙
- 老抽 适量
- 盐 适量
- 花椒 10 粒
- 大蒜 1 个
- 西红柿 1 个
步骤
1. 1.首先面粉里加点盐，用冷水和好，醒上15分钟左右。
2. 2.然后揉光滑，搓成长条，沾抺上油，蒙上保鲜膜，继续醒，至少30分钟，或更长。
3. 3.鸡处理干净，剁大块。
4. 4.上干锅，中火炒干鸡块的水分，炒出油，然后盛出，洗去污沬备用。
6. 6.小火熬到糖融化，变成棕黄色，下洗去污沬的鸡块。
7. 7.翻炒到鸡块裹上糖色，加入香料：葱姜蒜、八角、桂皮、花椒。 注：有的新疆人说他们是不用八角和桂皮的，我烧鸡也不用，我这也是跟电视学的，你自己定吧。
8. 8.炒出香味后加老抽上色。
10. 10.盖锅炖10-20分钟。
11. 11.水烧的差不多的时候，鸡肉已烂，将切块的青红椒入锅。
12. 12.翻炒几下就可出锅。注意一定要留汁，方便拌面。
13. 13.将醒好的面用手捏扁，拉成长条，下入滚水锅中。
14. 14.将锅里煮好的面捞入盘中。
15. 鸡盛到盘中，美美的享受吧。
小贴士
- 1.感觉现在的肉类血污较多还是要先干炒或焯水，去除异味为好。
- 2.用西红柿或西红柿酱提鲜上色，这也是新疆菜的做法。
- 3.标准的做法用大量的干红辣椒，因我各人不能吃辣椒就没有放。同时我也想说没有辣子也一样美味。
- 4.皮带面一定要用油醒透才能拉长，吃起来才有韧性。
- 5.注意一定要留汁，方便拌面。
菜谱创建于:2017年06月30日 14:10
