大盘鸡
正宗的新疆大盘鸡里面有鸡块有蔬菜，还有主食，我今天做了改良，没有加皮带面，我是南方人，不太喜欢面食，所以今天就做了没有皮带面的大盘鸡，也一样很美味哦！
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食材
- 鸡 1100g
- 土豆 450g
- 干辣椒 8g
- 青辣椒 3个
- 红辣椒 3个
- 花椒 5g
- 八角 3g
- 香叶 2g
- 蒜头 30g
- 生姜 20g
- 郫县豆瓣酱 50g
- 生抽 20g
- 料酒 15g
- 糖 6g
- 盐 3g
- 鸡精 5g
步骤
1. 鸡一只
4. 整鸡洗干净剁成小块
5. 把剁好的鸡肉放入锅里，加入冷水焯一下血水，水以盖过鸡肉为准
6. 干辣椒剪成小段，用热水泡软，泡好后沥水，蒜头去皮拍扁，生姜去皮切片，花椒八角香叶清洗干净待用
7. 土豆去皮切块，青红辣椒洗净切小块
8. 鸡肉焯好血水用冷水冲洗干净，沥水待用
9. 热锅凉油，加入图六的所有香料小火炒出香味
10. 加入豆瓣酱炒出红油
11. 加入鸡肉翻炒3分钟
12. 加入20g生抽
13. 加入15g料酒翻炒2分钟，不用盖盖子，让酒挥发掉酒味
14. 倒入冷水，水以盖过鸡肉为准，大火烧开煮5分钟
15. 加入土豆块煮3分钟
16. 加入3g盐，继续再煮15分钟
17. 放入青红椒翻炒至熟
18. 加入6g白糖
19. 加入5g鸡精翻炒均匀
20. 准备出锅啰！
21. 辣辣的，过瘾极了
22. 上桌开吃了，来一大碗米饭
小贴士
- 1.最好用三黄鸡，肉比较嫩，也可以用鸡腿。2.辣椒的用量自己斟酌，我这是微辣，喜欢辣的干辣椒可以多放。3.还有豆瓣酱本身就有咸味，盐巴不要放太多。
菜谱创建于:2018年03月07日 08:28
