大盘鸡

大盘鸡

正宗的新疆大盘鸡里面有鸡块有蔬菜,还有主食,我今天做了改良,没有加皮带面,我是南方人,不太喜欢面食,所以今天就做了没有皮带面的大盘鸡,也一样很美味哦!

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食材

  • 1100g
  • 土豆 450g
  • 干辣椒 8g
  • 青辣椒 3个
  • 红辣椒 3个
  • 花椒 5g
  • 八角 3g
  • 香叶 2g
  • 蒜头 30g
  • 生姜 20g
  • 郫县豆瓣酱 50g
  • 生抽 20g
  • 料酒 15g
  • 6g
  • 3g
  • 鸡精 5g

步骤

大盘鸡,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 107'>鸡</a>一只

1. 一只

大盘鸡,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 23'>土豆</a>450g,青红椒各3个,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2795'>蒜头</a>30g,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2800'>生姜</a>20g

2. 土豆450g,青红椒各3个,蒜头30g,生姜20g

大盘鸡,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 46964'>郫县豆瓣酱</a>50g,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>8g,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>5g,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>3g,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 741'>香叶</a>2g

3. 郫县豆瓣酱50g,干辣椒8g,花椒5g,八角3g,香叶2g

大盘鸡,整鸡洗干净剁成小块

4. 整鸡洗干净剁成小块

大盘鸡,把剁好的鸡肉放入锅里,加入冷水焯一下血水,水以盖过鸡肉为准

5. 把剁好的鸡肉放入锅里,加入冷水焯一下血水,水以盖过鸡肉为准

大盘鸡,干辣椒剪成小段,用热水泡软,泡好后沥水,蒜头去皮拍扁,生姜去皮切片,花椒八角香叶清洗干净待用

6. 干辣椒剪成小段,用热水泡软,泡好后沥水,蒜头去皮拍扁,生姜去皮切片,花椒八角香叶清洗干净待用

大盘鸡,土豆去皮切块,青<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86663'>红辣椒</a>洗净切小块

7. 土豆去皮切块,青红辣椒洗净切小块

大盘鸡,鸡肉焯好血水用冷水冲洗干净,沥水待用

8. 鸡肉焯好血水用冷水冲洗干净,沥水待用

大盘鸡,热锅凉油,加入图六的所有香料小火炒出香味

9. 热锅凉油,加入图六的所有香料小火炒出香味

大盘鸡,加入豆瓣酱炒出红油

10. 加入豆瓣酱炒出红油

大盘鸡,加入鸡肉翻炒3分钟

11. 加入鸡肉翻炒3分钟

大盘鸡,加入20g<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>

12. 加入20g生抽

大盘鸡,加入15g<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>翻炒2分钟,不用盖盖子,让酒挥发掉酒味

13. 加入15g料酒翻炒2分钟,不用盖盖子,让酒挥发掉酒味

大盘鸡,倒入冷水,水以盖过鸡肉为准,大火烧开煮5分钟

14. 倒入冷水,水以盖过鸡肉为准,大火烧开煮5分钟

大盘鸡,加入土豆块煮3分钟

15. 加入土豆块煮3分钟

大盘鸡,加入3g盐,继续再煮15分钟

16. 加入3g盐,继续再煮15分钟

大盘鸡,放入青红椒翻炒至熟

17. 放入青红椒翻炒至熟

大盘鸡,加入6g白<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>

18. 加入6g白

大盘鸡,加入5g<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 756'>鸡精</a>翻炒均匀

19. 加入5g鸡精翻炒均匀

大盘鸡,准备出锅啰!

20. 准备出锅啰!

大盘鸡,辣辣的,过瘾极了

21. 辣辣的,过瘾极了

大盘鸡,上桌开吃了,来一大碗米饭

22. 上桌开吃了,来一大碗米饭

小贴士

  1. 1.最好用三黄鸡,肉比较嫩,也可以用鸡腿。2.辣椒的用量自己斟酌,我这是微辣,喜欢辣的干辣椒可以多放。3.还有豆瓣酱本身就有咸味,盐巴不要放太多。
菜谱创建于:2018年03月07日 08:28

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