新疆大盘鸡

新疆大盘鸡

不辣版的大盘鸡!偷偷告诉你~盘底吸满汁水的宽面,简直了!

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食材

  • 三黄鸡 半只
  • 土豆 一个
  • 彩椒 适量
  • 皮带面 适量
  • 生姜 5片
  • 葱白 适量
  • 2~3瓣
  • 桂皮 适量
  • 八角 1-2颗
  • 豆瓣酱 1大勺
  • 生抽 适量
  • 1-2茶匙
  • 1汤匙
  • 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 料酒 适量

步骤

新疆大盘鸡,食材如图,所示示意。<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1043'>三黄鸡</a>选用500g,面条150g这样~适合1~2人份。

1. 食材如图,所示示意。三黄鸡选用500g,面条150g这样~适合1~2人份。

新疆大盘鸡,一个<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 23'>土豆</a>,去皮洗净,滚刀切成块。

2. 一个土豆,去皮洗净,滚刀切成块。

新疆大盘鸡,冷<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>入锅中煮至沸腾后,在继续煮3~5分钟,也就是切其他食材的时间。(煮好后取出备用)

3. 冷入锅中煮至沸腾后,在继续煮3~5分钟,也就是切其他食材的时间。(煮好后取出备用)

新疆大盘鸡,三黄鸡切成小块。

4. 三黄鸡切成小块。

新疆大盘鸡,入沸水中汆烫,去血水与杂质。

5. 入沸水中汆烫,去血水与杂质。

新疆大盘鸡,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 163'>葱白</a>切段,姜、蒜切成片。选择大葱更佳,同时可准备洋葱,能增香不少。

6. 将葱白切段,姜、蒜切成片。选择大葱更佳,同时可准备洋葱,能增香不少。

新疆大盘鸡,热油锅,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 710'>桂皮</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>、香叶、葱白、姜蒜片,大火爆炒出香味。

7. 热油锅,加入桂皮八角、香叶、葱白、姜蒜片,大火爆炒出香味。

新疆大盘鸡,加入焯过水的三黄鸡块,转中火煸炒,让鸡皮在油锅中炒出香味。

8. 加入焯过水的三黄鸡块,转中火煸炒,让鸡皮在油锅中炒出香味。

新疆大盘鸡,加入一份<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 705'>豆瓣酱</a>。正常喝汤的汤勺2~3勺。可以多加一点,一会还要加水稀释。

9. 加入一份豆瓣酱。正常喝汤的汤勺2~3勺。可以多加一点,一会还要加水稀释。

新疆大盘鸡,加一勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>提香。

10. 加一勺料酒提香。

新疆大盘鸡,加三抖<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 720'>胡椒粉</a>,半勺盐。(<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 720'>胡椒粉</a>的辣,没有新疆大盘鸡里的干辣椒、花椒来的辣,作为风味替代,微微辣都吃不来的小伙伴,可以不加)

11. 加三抖胡椒粉,半勺盐。(胡椒粉的辣,没有新疆大盘鸡里的干辣椒、花椒来的辣,作为风味替代,微微辣都吃不来的小伙伴,可以不加)

新疆大盘鸡,加入煮至半成熟的土豆,提前捞一下,也是为了在焖的时候,让口感更快的变粉软。

12. 加入煮至半成熟的土豆,提前捞一下,也是为了在焖的时候,让口感更快的变粉软。

新疆大盘鸡,加入清水,水的分量是需要淹没过食材的,图上是加了第一次的水,后面再次基础上又加了一碗。

13. 加入清水,水的分量是需要淹没过食材的,图上是加了第一次的水,后面再次基础上又加了一碗。

新疆大盘鸡,利用锅中大火焖煮的时间,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3554'>彩椒</a>洗净切成丁备用。

14. 利用锅中大火焖煮的时间,将彩椒洗净切成丁备用。

新疆大盘鸡,等到大盘鸡沸腾后,转小火焖煮3分钟。再次开锅,加入冰<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>块调味提鲜。如果此时汤汁浓稠,快接近收干状态,记得再加些水。

15. 等到大盘鸡沸腾后,转小火焖煮3分钟。再次开锅,加入冰块调味提鲜。如果此时汤汁浓稠,快接近收干状态,记得再加些水。

新疆大盘鸡,焖煮过程中,另起一口锅,待沸腾之后,下入手工宽带面。

16. 焖煮过程中,另起一口锅,待沸腾之后,下入手工宽带面。

新疆大盘鸡,因为宽带面有一定厚度,沸腾后,转小火再煮1~2分钟,让宽带面熟到透彻,并铺在盘底。

17. 因为宽带面有一定厚度,沸腾后,转小火再煮1~2分钟,让宽带面熟到透彻,并铺在盘底。

新疆大盘鸡,加入彩椒块。彩椒块在这里是作为大盘鸡辣椒的替代,不辣同时自带果蔬清甜,可生食所以下锅不用炒太久。

18. 加入彩椒块。彩椒块在这里是作为大盘鸡辣椒的替代,不辣同时自带果蔬清甜,可生食所以下锅不用炒太久。

新疆大盘鸡,翻炒均匀,将其铺在宽带面之上。

19. 翻炒均匀,将其铺在宽带面之上。

新疆大盘鸡,不辣版的大盘鸡!同样美滋滋~

20. 不辣版的大盘鸡!同样美滋滋~

新疆大盘鸡,一盘在手,荤素皆有!

21. 一盘在手,荤素皆有!

小贴士

  1. 大盘鸡的汤汁千万不要焖到收干!要给盘底的宽面留点精华啊~调好风味加水焖煮过程,可适当再尝试下汤汁的味道,及时调整,建议酱汁味道偏咸,这样食材吸收进去之后,综合一下味道就会变得恰到好处~
菜谱创建于:2020年09月24日 17:23

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