新疆大盘鸡
不辣版的大盘鸡！偷偷告诉你~盘底吸满汁水的宽面，简直了！
536 菜谱
33 粉丝
16 关注
食材
- 三黄鸡 半只
- 土豆 一个
- 彩椒 适量
- 皮带面 适量
- 生姜 5片
- 葱白 适量
- 蒜 2~3瓣
- 桂皮 适量
- 八角 1-2颗
- 豆瓣酱 1大勺
- 生抽 适量
- 盐 1-2茶匙
- 糖 1汤匙
- 水 适量
- 胡椒粉 适量
- 料酒 适量
步骤
1. 食材如图，所示示意。三黄鸡选用500g，面条150g这样~适合1~2人份。
2. 一个土豆，去皮洗净，滚刀切成块。
3. 冷水入锅中煮至沸腾后，在继续煮3~5分钟，也就是切其他食材的时间。（煮好后取出备用）
4. 三黄鸡切成小块。
5. 入沸水中汆烫，去血水与杂质。
6. 将葱白切段，姜、蒜切成片。选择大葱更佳，同时可准备洋葱，能增香不少。
8. 加入焯过水的三黄鸡块，转中火煸炒，让鸡皮在油锅中炒出香味。
9. 加入一份豆瓣酱。正常喝汤的汤勺2~3勺。可以多加一点，一会还要加水稀释。
10. 加一勺料酒提香。
12. 加入煮至半成熟的土豆，提前捞一下，也是为了在焖的时候，让口感更快的变粉软。
13. 加入清水，水的分量是需要淹没过食材的，图上是加了第一次的水，后面再次基础上又加了一碗。
14. 利用锅中大火焖煮的时间，将彩椒洗净切成丁备用。
15. 等到大盘鸡沸腾后，转小火焖煮3分钟。再次开锅，加入冰糖块调味提鲜。如果此时汤汁浓稠，快接近收干状态，记得再加些水。
16. 焖煮过程中，另起一口锅，待沸腾之后，下入手工宽带面。
17. 因为宽带面有一定厚度，沸腾后，转小火再煮1~2分钟，让宽带面熟到透彻，并铺在盘底。
18. 加入彩椒块。彩椒块在这里是作为大盘鸡辣椒的替代，不辣同时自带果蔬清甜，可生食所以下锅不用炒太久。
19. 翻炒均匀，将其铺在宽带面之上。
20. 不辣版的大盘鸡！同样美滋滋~
21. 一盘在手，荤素皆有！
小贴士
- 大盘鸡的汤汁千万不要焖到收干！要给盘底的宽面留点精华啊~调好风味加水焖煮过程，可适当再尝试下汤汁的味道，及时调整，建议酱汁味道偏咸，这样食材吸收进去之后，综合一下味道就会变得恰到好处~
