红烧牛肉炖鹌鹑蛋
如果想要让牛肉炖的酥烂，关键是选好的牛肉，又肥又瘦的最好吃，所以买牛肉时要像店员表明你是怎么吃法。她们会很有经验的推荐你适合你想要那种做法的牛肉。 我选的还是精肉，因为家里人不爱吃肥肉。
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食材
- 牛肉 500g
- 鹌鹑蛋 10只
- 生抽 2小勺
- 老抽 1小勺
- 小葱 3根
- 姜 3片
- 蒜 3瓣
- 八角 1个
- 桂皮 1小块
- 料酒 3勺
步骤
1. 牛肉首先用冷水冲洗干净，之后冷水泡2小时，中途需要换两次水。
2. 看30分钟后的牛肉 泡出来多少血水。 冷水冲洗两遍，换水继续泡。
3. 又过去30分钟又泡出来这么多血水，洗干净继续换水泡(天气热要盖上盖子或者封上保鲜膜放入冰箱泡)
4. 第三次换水，终于干净了。
5. 葱姜蒜切好备用。
6. 洗干净的牛肉放在玻璃器具中，加入切好的葱姜蒜。
7. 加入一勺料酒。
8. 再加入一勺生抽。
9. 戴上一次性手套用手轻轻按摩牛肉，再抓拌均匀，盖上盖子，放入冰箱腌制30分钟。
10. 准备烧牛肉的调料。
13. 加入腌制好的牛肉煸炒。
14. 加入一勺生抽。
15. 加入一勺老抽。
16. 加水，没过牛肉就可以，加冰糖。大火烧开，转小火慢炖。
17. 小火炖了40分钟，用筷子扎了一下，牛肉已经很烂了。
18. 加入煮熟，剥好皮的鹌鹑蛋。中小火10分钟即可关火出锅。(我没有加盐，可以品尝一下是否适合自己的口味，可以根据个人口味调味，喜欢吃辣的还可以加一些辣椒。)
19. 出锅装盘，撒上葱花点缀，来吃吧！很美味的一道家常菜，鹌鹑蛋吸收了一些牛肉的汤汁也很入味。
小贴士
- 牛肉要用冷水泡几次，发现水很浑浊变红时就可以换清水，直到没有血水，其实做牛肉我支持把牛肉焯水，因为血水根本不会出来，依然再肉里，用冷水泡就不一样，可以把牛肉里面的血水泡出来，这样吃起来是不是更放心呐！
- 炖牛肉最少要1小时，如果你要快点让牛肉酥烂，那么就选用高压锅，节省时间。
