小炒猪脚皮
几年前在小巷里一个不起眼的家常菜馆吃到小炒猪脚，觉得真不错。我加了嫩笋丝，Q弹的猪脚加上细腻脆嫩的笋丝，味道非常不错。
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食材
- 猪脚 两块
- 干笋丝 30g
- 红尖椒 两个
- 青椒 两个
- 姜 一片
- 油 适量
- 盐 少许
- 鸡精 少许
- 生抽 适量
步骤
1. 猪脚处理干净。
2. 将猪脚上段的皮剔下来，可以带一点点皮下脂肪。
3. 猪脚皮比一般的肉皮经嚼，放一片姜，皮朝下煮八九分钟。（喜欢吃得烂可以久煮两分钟，我家任何菜都不喜欢太烂）
4. 猪脚皮切粗条。
5. 嫩笋丝提前泡发。
6. 青红椒切粗丝。
7. 笋丝挤干备用。
8. 坐锅热油，要多放点，先下笋丝炒两分钟。
9. 将笋丝扒在一边，下青红椒丝炒半分钟。
10. 笋丝与辣椒丝一起翻炒。
11. 将笋丝和辣椒扒在一边，下煮好的猪脚皮小火炒半分钟。
13. 出锅。
14. 猪脚皮虽然看着像普通肉皮，但味道好得多，不是肉皮可以比较的。
小贴士
- 猪脚皮在煮的时候一定要注意火候，煮太烂了，口感全无，简直是浪费。
- 猪脚皮宜最后下锅，避免粘锅。
菜谱创建于:2017年07月19日 22:43
