猪脚面
猪脚面是广东一带的汉族风味小吃，属于粤菜系。汤色金红、猪脚酥烂、汤汁鲜美、猪脚滑润。选择猪的前脚，短粗、肥嫩、洁白、新鲜的为最好，前猪脚筋肉较多，煮起来易烂。炖的时候，要用微火慢煮，使炖熟的猪脚软烂而不散，吃起来才好。
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食材
- 猪脚 2个
- 面条 200克
- 卤水汁 1瓶
- 黄豆 70克
- 葱白 3段
- 姜 3片
- 干辣椒 5个
- 青菜 适量
步骤
1. 黄豆提前半天泡发。
4. 煮开，撇去浮沫。焯2-3分钟。
5. 焯好的猪脚沥水捞出。（焯过猪脚的原汤要留着备用）
6. 将老卤汤入锅煮开或者用卤水汁加适量水煮开成卤水底，根据水量和个人口味适当添加盐等调味料，再将焯好猪脚入锅。
7. 如果和我一样喜欢吃辣的话就加入适量干辣椒，大火煮开。再转小火加盖焖至1小时左右。（期间可以开盖看看卤汤的情况，如果汤汁少了可适当添点之前焯猪脚的原汤，并翻一下猪手，以免糊底。）
8. 然后再加入泡好的黄豆。
9. 剩下的就交给时间，再继续煮半个小时左右，煮至卤水底变浓稠。猪脚就卤好啦！
10. 另取一锅，锅中宽水煮至未开下入面条，煮熟。
11. 在碗里盛入适量的卤汤，舀一大勺面汤将卤汤冲开后将煮好的面捞入。
12. 在面上摆上卤好的猪脚和烫好的青菜就可以上桌啦！
13. 猪脚软烂筋道，汤底鲜香醇厚，面条劲道爽滑。
小贴士
- 1、购买猪脚时，要选择猪的前脚，短粗、肥嫩、洁白、新鲜的为最好，前猪脚筋肉较多，煮起来易烂。
- 2、炖的时候，要用微火慢煮，使炖熟的猪脚软烂而不散，吃起来才好。
菜谱创建于:2019年03月25日 10:18
