宇治抹茶卷
日式抹茶口感轻盈，颜色翠绿 炎炎夏日一抹绿十分诱人 抹茶就像榴莲，有些人很喜欢有的人吃不惯。南京大大小小的特色抹茶甜品店十分多，价格高、貌美、看上去也不错。现在由我带大家一起做一款属于自己的特色抹茶卷儿吧
11 菜谱
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食材
- 开水 42克
- 抹茶粉（宇治） 10克
- 食用油 50ml
- 生饮水 67ml
- 鸡蛋 4个
- 低筋面粉 100克
- 糖（蛋白） 67克
- 糖（蛋黄） 34克
- 自制奶酪霜 如下
- 柠檬汁 20克
- 糖 60克
- 奶油奶酪（安佳） 300克
- 黄油 300克
- 蔓越莓果干 五颗
步骤
1. 黄油称重后入盆
2. 切成不规则小块能更快的室温软化
3. 我用的是安佳奶油奶酪。如果是做馅料、个人建议用好的原料。一分价钱一分货
4. 和黄油一样切成小块室温软化，一定要软化再打发。
5. 我用的宇治抹茶粉，是拖朋友直接从日本带回。品质很重要，原料的讲究决定了你的产品的第一口感。之前我用的是五十铃，口感也不错
6. 倒入开水融合抹茶粉，一定要搅匀
7. 准备工作
9. 一档打发，速度不要太快
10. 颜色微微发白
11. 打发好的状态。黄油切记不要打发过头
12. 打发奶油奶酪，一档打发
13. 蓬松冒小尖头，颜色变浅
14. 打发好加入柠檬汁。最好是用新鲜的柠檬汁，我的这个品质一般、它属于烘焙中常见的一种柠檬汁常适用于打发蛋白。为什么奶油奶酪打发好要加入柠檬汁呢，奶酪属于牛奶的提取物味道偏腥加入少许柠檬汁可以去腥气，口感也可以达到加分
15. 取三分之一的奶酪混入黄油中
16. 全部混合后的奶酪霜就好了。
17. 现在下一步我们开始做抹茶蛋糕的主料：首先蛋黄蛋白分离
18. 加入糖搅打至糖化，倒入油搅匀，一定要搅匀才能进行下一步
19. 倒入生饮水和抹茶液体搅匀
20. 过筛面粉，面粉一定要过筛，它可以筛去杂物和大块的面粉，使蛋糕主体细腻
21. 下往上翻拌，不可以花圆拌。也不可以过度
22. 这时候我们可以打发蛋清了，我们先预热烤箱160度
23. 先二档打发，加入糖和少许柠檬汁
24. 逐渐细腻。先大档打再小档打可以使蛋白快速打发膨胀细腻
25. 做蛋糕卷不能把蛋白打发成硬性，七八分打发状态就可以了
26. 取三分之一的蛋白混入抹茶主体中，下往上的手法或者是Z 字型状态翻拌，剩下的重复。全部混合均匀、不可以花圈搅拌不可以时间太久会消泡影响烤制
27. 倒入模具刮平整，排气后入烤箱中层160度20分钟
28. 烤好后，可以看出挺细腻。只是这次没有做的很完美还是有少许的抹茶粒没有晕开。抹上奶酪霜
29. 卷蛋糕卷的方法是：首先裁一张大点的烤纸，蛋糕胚放上。擀面杖在纸下的开位置，用手指头压住纸在擀面杖上往里收，收的同时蛋糕也慢慢卷起来。最后收尾如图，一定要收的时候用点力才能使你的蛋糕卷收得紧切的时候不会松
30. 冷藏约一个小时。整个卷已经足够定型，用锯齿刀切掉不完美的边角，我有强迫症所以我每次做都会切
31. 简单装饰入盒阳光下拍一张，十分诱人
32. 大家一定看的跃跃欲试了，肚子饿了吧。快点按照蘑菇的菜谱做起来吧
33. 盒子买的时候要考虑尺寸哦。简单白简单美，贴上大家专属的logo ，让抹茶卷飞起来!
小贴士
- 抹茶液体提前制作，要用手抽搅匀，使其没有颗粒物。蛋白不要打过，打过了很容易裂开
