西安肉夹馍
简单，朴素，但是不影响它好吃，这就是肉夹馍。肉夹馍的做法很多，不同的地方做法也略有不同。前几天的小吃话题让我想起了第一次吃到的肉夹馍。那是在老家的时候跟妈妈逛街吃到的，只是没多久那家店不做了，自然也就再也没吃到了。 我到现在依然记得那个肉夹馍，馍香，肉嫩，配着青椒的清爽，香菜的清新，不干不腻。后来再吃到的就只有夹了肉的，也好吃，但是总觉得缺点啥，为了满足口腹之欲就自己鼓捣着做，管它正宗不正宗，好吃就行。 跟@踏着月色而来~姐姐聊了才知道，之前吃的是地道的西安肉夹馍。之前掌握不好的技巧，经姐姐提点和这次的摸索，总算可以做好了。以后想吃就可以做了。 这份菜谱是姐姐的技巧指点和我的经验摸索组合而成的，有点长，请大家耐心看，谢谢。 做法分享如下，供大家参考。
39 菜谱
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食材
- 面粉 200g
- 酵母粉 2g
- 猪肉 300g左右
- 生姜 两片
- 酱油 三大勺
- 糖 一大勺
- 盐 一小勺
- 老卤 一碗
- 花椒 几粒
- 八角 一个
步骤
1. 因为周末惦记着出去玩，所以卤肉用的简易电饭锅版的。出门前把材料扔进去，晚上回来可以直接拿来用。做法就是五花肉洗干净扔锅里，放姜片花椒，倒酱油，糖盐，放点老卤（没错，就是前几天卤过鸡脚屯起来的。），按煲汤功能出门就行了。没有煲汤功能，煲粥也行。
2. 晚上回来以后把面发上就行。因为肉夹馍的馍是白吉馍。属于半发面的，所以面用的时候再发，提前发发过头了就影响口感了。
3. 揉光揉匀，放一旁醒半个小时左右，现在天气热，半个小时足够了！
4. 这个时间处理一下馅料，香菜切末，或者切断，随你。
5. 青椒切末。青椒最好选这种，肉厚一点，微微辣的。好吃。
6. 卤好滴肉捞出来
7. 剁碎，因为减肥，没有用太多五花肉，瘦肉多一些。想要口感再好些可以全用五花肉。
8. 剁好的肉末和辣椒末，香菜末混合拌匀。卤汁儿，红油准备好备用。
9. 这时候面团醒的差不多了，分剂儿做饼胚。我方子给的量差不多可以做四个
10. 整形手法一，面胚挫长条
11. 然后卷起来，嗯，有点像蜗牛。把小尾巴压好
12. 我手不是很有力气，所以挫条对我来说不好操作，于是改良了整形方法二，擀细条
13. 卷起。
14. 做成这样胖乎乎的小圆饼，扔旁边。继续下面几个，依次做完
15. 然后用手掌的力量压扁，做成饼胚。忽略我的大手，我只是演示一下动作。
16. 个人建议，饼胚全部完成前，提前十分钟预热烤箱，原因下面会说到
17. 220度左右，烤十分钟左右。因为每个人的烤箱温度不同，所以时间和温度只是大概数值，最好烤的过程不要离开烤箱。
18. 烤好取出，就变成一堆小胖子。咳咳，因为我饼胚做好以后才预热的烤箱，天气热，稍微有点发过头了。所以才建议大家提前预热烤箱，并且饼胚不宜太厚。
19. 但是切开看组织还可以，还算细密。
20. 对这个效果我当然是不满意的，于是乎又做了一次，这次加了一步，就是饼胚做好以后先在平底锅上小火烙制两面金黄再转烤箱烤5分钟。
21. 果然，组织漂亮很多，形状和口感也好多了
22. 然后就多多的塞肉进去吧！加完倒一勺卤汁儿。
23. 嫌不辣再来勺辣椒油
24. 拍一张，准备开动
25. 后来又一想，吃肉夹馍要什么勺子啊，直接抓起来大口咬下去。咳咳，我就不告诉你，我没忍住，吃完一个还想吃，然后就吃超标了。。。
小贴士
- 过程有点啰嗦，但是都是我的经验分享，谢谢大家耐心看完。
