肉夹馍

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雅丽

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食材

  • 鲜猪肉 300g
  • 少许
  • 蚝油 适量
  • 老抽 适量
  • 花椒 适量
  • 八角 2颗
  • 生姜 2片
  • 大蒜 3瓣
  • 冰糖 少许
  • 鸡精 少许
  • 一根
  • 陈皮 适量
  • 面粉 250g
  • 适量
  • 酵母粉 2g
  • 青椒 一个

步骤

肉夹馍,把肥瘦新鲜的猪肉切成筷子厚度的块状

1. 把肥瘦新鲜的猪肉切成筷子厚度的块状

肉夹馍,放入锅中加凉<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>没过猪肉,开火慢慢加热,把猪肉里的血<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>慢慢逼出来

2. 放入锅中加凉没过猪肉,开火慢慢加热,把猪肉里的血慢慢逼出来

肉夹馍,待水开后用筷子将肉块一次夹出,注意尽量撇开浮沫

3. 待水开后用筷子将肉块一次夹出,注意尽量撇开浮沫

肉夹馍,焯过水的肉块

4. 焯过水的肉块

肉夹馍,依次加入各种调料和香料(盐,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>,辣椒,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>,姜片,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2794'>大蒜</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3772'>陈皮</a>)我家没<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>了所以我没加,有的话最好放一根,盐要比平时多加一点,肉稍微咸一点夹馍才更有味道

5. 依次加入各种调料和香料(盐,蚝油老抽冰糖花椒,辣椒,八角,姜片,大蒜陈皮)我家没了所以我没加,有的话最好放一根,盐要比平时多加一点,肉稍微咸一点夹馍才更有味道

肉夹馍,加入开水没过猪肉,尽量一次加够,因为煮的时间比较长

6. 加入开水没过猪肉,尽量一次加够,因为煮的时间比较长

肉夹馍,盖上锅盖开大火煮开,然后转小火慢炖2个小时,一定要用小火哟,火越小,肉炖出来越香

7. 盖上锅盖开大火煮开,然后转小火慢炖2个小时,一定要用小火哟,火越小,肉炖出来越香

肉夹馍,趁炖肉的时间,我们来做饼,准备干净的面盆,加入半斤<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 519'>面粉</a>

8. 趁炖肉的时间,我们来做饼,准备干净的面盆,加入半斤面粉

肉夹馍,30度的温水中加入酵母粉搅拌均匀

9. 30度的温水中加入酵母粉搅拌均匀

肉夹馍,把酵母水加入面粉里和好面团(注意和面时水要一点点加,放酵母粉的水先少一点,不够了在加温白水就可以了)

10. 把酵母水加入面粉里和好面团(注意和面时水要一点点加,放酵母粉的水先少一点,不够了在加温白水就可以了)

肉夹馍,和好的面团用潮一点的毛巾或者用保鲜膜盖上发酵至原来的1.5倍大

11. 和好的面团用潮一点的毛巾或者用保鲜膜盖上发酵至原来的1.5倍大

肉夹馍,发面的时间根据自己室内的温度而定(自己多观察,刚有蜂窝状的时候就可以了,不要像蒸馒头一样完全发起来,那样就过了,饼就不筋道了)

12. 发面的时间根据自己室内的温度而定(自己多观察,刚有蜂窝状的时候就可以了,不要像蒸馒头一样完全发起来,那样就过了,饼就不筋道了)

肉夹馍,把发好的面团反复揉搓至表面光滑,然后搓成长条,用刀切成大小适中的剂子,如果你喜欢饼大一点就可以切大一点

13. 把发好的面团反复揉搓至表面光滑,然后搓成长条,用刀切成大小适中的剂子,如果你喜欢饼大一点就可以切大一点

肉夹馍,做成大小适中的面饼

14. 做成大小适中的面饼

肉夹馍,放入电饼铛烙至两面金黄

15. 放入电饼铛烙至两面金黄

肉夹馍,此时锅里的肉已经炖烂了

16. 此时锅里的肉已经炖烂了

肉夹馍,用筷子夹出几块,如果喜欢吃辣的人可以切一些<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 61'>青椒</a>丝放一起剁碎,剁碎以后舀出一点肉汤在上面

17. 用筷子夹出几块,如果喜欢吃辣的人可以切一些青椒丝放一起剁碎,剁碎以后舀出一点肉汤在上面

肉夹馍,把烙好的饼用刀切开,夹上剁碎的猪肉即可(也可根据自己的口味加入辣椒粉和孜然粉等调味)

18. 把烙好的饼用刀切开,夹上剁碎的猪肉即可(也可根据自己的口味加入辣椒粉和孜然粉等调味)

肉夹馍,迫不及待的咬了一口才想起来拍照

19. 迫不及待的咬了一口才想起来拍照

小贴士

  1. 肉一定要小火慢炖,不可心急
菜谱创建于:2016年05月18日 19:26

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