红酒炖猪蹄
入秋啦，那些还在怕热的伙伴们，这周立秋你们有没有吃到“肉”呢？ 想吃肉又担心长膘的伙伴们现在可以来看这里了 猪蹄这东西对怕长肉的人来说是真的福音哈！当然，这里面又有丰富胶原蛋白啥的，简直没有比它更适合贴“膘”的啦！
12 菜谱
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食材
- 猪蹄 一对
- 红酒 一瓶
- 鹌鹑蛋 10颗
- 八角 五粒
- 冰糖 80克
- 盐 20克
- 油 40毫升
- 意大利黑醋 30毫升
- 蜂蜜 40毫升
步骤
1. 1.将猪蹄化冻后泡水；
2. 2.待看到有血水渗出后，清洗干净猪蹄；
3. 3.冷水下锅放入猪蹄，焯水；
4. 4.水开后撇去浮沫；
5. 5.捞出猪蹄沥干水备用；
6. 6.另做一小锅水，烧开后放入洗净的鹌鹑蛋；
7. 7.煮约5分钟后捞出鹌鹑蛋；
8. 8.捞出的鹌鹑蛋立刻用凉水冲透；
9. 9.待鹌鹑蛋凉透了，剥去蛋壳备用；
10. 10.取一只炒锅，放入油，烧热后放入冰糖；
11. 11.转小火等待冰糖融化后呈现黄褐色的样子；
12. 12.倒入猪蹄和八角，翻炒出焦糖色（注意油飞溅身上烫伤）；
13. 13.糖色炒出后，倒入全部红酒；
14. 14.煮沸后转小火，炖30分钟；
15. 15.之后放入鹌鹑蛋，黑醋，盐和蜂蜜继续炖20分钟；
16. 16.大火收汁装盘。
17. 味道软糯可口的猪蹄就出锅了哈，这周就动手做起来吧。
小贴士
- 1.很多人也许会觉得盐是不是太多了，其实你看我们平时做红烧菜，倒入都是酱油，所以撒的盐相对就少些，这个菜全程没有一滴酱油哦，盐自然要增加；
- 2.第二部用清水泡出血水来的时间可以自己定，但至少也要两三个小时比较好，这样血水渗出的多些，然后再焯水，进一步将血水排出来，要注意的是如果是夏天，最好放冰箱冷藏；
- 3.红酒倒入的时候，要尽可能的遮住猪蹄开始炖，我的锅比较大，猪蹄没有盖住，还要时不时翻动下。
菜谱创建于:2017年08月09日 22:25
